隨著各類食品安全問題的(de)曝光，瘦肉(rou)精、三聚氰胺等非法(fa)添加被人(ren)(ren)們熟知。再加上(shang)商家(jia)在宣(xuan)傳產(chan)品時候以“不含防腐劑(ji)”等作為宣(xuan)傳口號(hao)，不免(mian)讓人(ren)(ren)們對(dui)添加劑(ji)采取一(yi)票否決態度(du)。從速溶(rong)咖(ka)(ka)啡成分表來看，多按照植脂末、乳化劑(ji)、白砂(sha)糖、咖(ka)(ka)啡、其他食品添加劑(ji)的(de)順序排列，更表明速溶(rong)咖(ka)(ka)啡當(dang)中(zhong)含有大量食品添加劑(ji)。實際(ji)上(shang)，對(dui)于成年人(ren)(ren)來說，這些添加劑(ji)能夠被正常代謝掉，無(wu)須(xu)太過擔(dan)心。

在(zai)速溶咖啡(fei)當中(zhong)，植(zhi)脂末這(zhe)種最高含量的添(tian)加(jia)劑一直讓人惴(zhui)惴(zhui)不安。植(zhi)脂末這(zhe)種成(cheng)分是(shi)植(zhi)物油經過(guo)氫化處理(li)后(hou)得到(dao)的一種添(tian)加(jia)劑，在(zai)生產過(guo)程(cheng)中(zhong)不飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸會變成(cheng)飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸，還可(ke)能伴生部分反式(shi)脂肪(fang)(fang)酸。其中(zhong)反式(shi)脂肪(fang)(fang)酸會對心血(xue)管健康(kang)造成(cheng)損(sun)傷(shang)成(cheng)為多數人共識(shi)，因而這(zhe)成(cheng)為部分人抵制速溶咖啡(fei)的一大理(li)由。

看到這種現象(xiang)，我(wo)國有企業聯合科(ke)研中心進行研發創新，發現使(shi)(shi)用真空冷凍干燥設備(bei)產出的凍干核桃(tao)蛋(dan)白(bai)粉(fen)能夠替代(dai)植脂(zhi)末(mo)作(zuo)為生產原料(liao)。這種粉(fen)體(ti)使(shi)(shi)用核桃(tao)作(zuo)為原料(liao)進行加工生產，帶有核桃(tao)自身的低脂(zhi)肪(fang)、高蛋(dan)白(bai)、富含(han)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)等特(te)點(dian)，在(zai)推動速溶咖啡(fei)健康化方面將(jiang)發揮巨(ju)大(da)作(zuo)用。

綜合來看，目前在速溶咖啡的改進生產過程中，真空冷凍干燥設備起著巨大作用，既改進了速溶咖啡生產過程中香氣難以留存的難題，也為尋求添加劑替代品過程添加助力。但也要看到真空冷凍干燥設備并不是解決速凍咖啡的萬能鑰匙，還需要更多食品機械設備入局才有可能救速溶咖啡于水火。