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農殘速測儀檢測原理是采用酶抑制法，在一定條件下。有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制膽堿酯酶的活性，其抑制率與農藥的濃度星正相關11-21。在正常情況下，酶催化代謝產物水解。其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計在410am處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率的大小可以判斷樣品中是否有高劑量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。