隨著各類食品安全問題(ti)的曝光(guang)，瘦肉精、三聚氰(qing)胺等非法添(tian)加(jia)(jia)被人(ren)們熟知。再加(jia)(jia)上(shang)商(shang)家在宣(xuan)傳產品時(shi)候以“不(bu)含防腐劑(ji)(ji)”等作為宣(xuan)傳口號，不(bu)免(mian)讓人(ren)們對添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)采取(qu)一票否決態度。從速溶咖(ka)啡成分表來看，多按照(zhao)植脂末(mo)、乳(ru)化劑(ji)(ji)、白砂糖(tang)、咖(ka)啡、其他食品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)的順序排列(lie)，更表明速溶咖(ka)啡當中含有大量食品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)。實際(ji)上(shang)，對于成年人(ren)來說，這些添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)能(neng)夠被正常(chang)代謝掉(diao)，無須太過擔心(xin)。

在速溶(rong)咖啡當中，植脂(zhi)末這種(zhong)最高含量的添(tian)加劑(ji)一直讓人惴(zhui)惴(zhui)不安。植脂(zhi)末這種(zhong)成(cheng)(cheng)分(fen)是植物(wu)油經(jing)過(guo)氫化(hua)處理后得到的一種(zhong)添(tian)加劑(ji)，在生產過(guo)程中不飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸會(hui)變(bian)成(cheng)(cheng)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，還(huan)可能伴生部(bu)分(fen)反式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸。其(qi)中反式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸會(hui)對(dui)心血(xue)管健康造成(cheng)(cheng)損傷成(cheng)(cheng)為多數人共識(shi)，因而這成(cheng)(cheng)為部(bu)分(fen)人抵制速溶(rong)咖啡的一大理由。

看到(dao)這種現(xian)象，我國有(you)企(qi)業(ye)聯合科研中心進(jin)行研發創新，發現(xian)使用真空冷凍(dong)干燥設(she)備產(chan)出(chu)的凍(dong)干核桃(tao)蛋白粉能夠替代植脂(zhi)末(mo)作為生產(chan)原料。這種粉體使用核桃(tao)作為原料進(jin)行加工生產(chan)，帶有(you)核桃(tao)自身的低脂(zhi)肪、高蛋白、富含不飽和脂(zhi)肪酸等特(te)點，在推動(dong)速溶咖啡(fei)健康化方面將發揮巨大(da)作用。

綜合來看，目前在速溶咖啡的改進生產過程中，真空冷凍干燥設備起著巨大作用，既改進了速溶咖啡生產過程中香氣難以留存的難題，也為尋求添加劑替代品過程添加助力。但也要看到真空冷凍干燥設備并不是解決速凍咖啡的萬能鑰匙，還需要更多食品機械設備入局才有可能救速溶咖啡于水火。