近日，《2017天貓酒水(shui)線上消費數(shu)據報告》出爐(lu)，“東三省酒量輸給(gei)江(jiang)浙滬？”的話題(ti)也(ye)順勢被送上了熱(re)搜榜。數(shu)據中顯示全國(guo)最能喝(he)酒的其實是四川人(ren)，而眾多(duo)網友(you)也(ye)就(jiu)這個(ge)熱(re)點，議論(lun)起了“東北(bei)人(ren)能不(bu)(bu)能喝(he)”、“東北(bei)人(ren)在外地”、“東北(bei)白(bai)酒不(bu)(bu)網購(gou)”等話題(ti)。針對(dui)酒類購(gou)買(mai)，儀器(qi)可以做(zuo)些什么呢？

“烹(peng)羊宰牛且為(wei)樂，會(hui)須(xu)一(yi)飲(yin)三(san)百杯”，中(zhong)國是(shi)(shi)酒(jiu)文化的(de)(de)發源地(di)之(zhi)一(yi)，無論在(zai)文學作品(pin)，還是(shi)(shi)歷史(shi)趣聞中(zhong)，酒(jiu)都被賦予了不(bu)同的(de)(de)意味，是(shi)(shi)李(li)白“千金散盡(jin)(jin)還復來(lai)”的(de)(de)豪放，是(shi)(shi)王維“勸(quan)君更盡(jin)(jin)一(yi)杯酒(jiu)”的(de)(de)不(bu)舍，是(shi)(shi)蘇(su)軾“把酒(jiu)問青天”的(de)(de)惆悵(chang)……

隨(sui)著(zhu)互聯網的(de)發展，人們選購酒的(de)途徑增(zeng)加(jia)，可(ke)供選購的(de)酒的(de)種類(lei)(lei)(lei)也(ye)豐富起來。但是(shi)，事情往往不(bu)會那(nei)么美好(hao)(hao)，隨(sui)著(zhu)酒類(lei)(lei)(lei)逐漸(jian)多元(yuan)化，抱(bao)著(zhu)僥幸心理(li)的(de)不(bu)法商販卻屢見不(bu)鮮，各(ge)類(lei)(lei)(lei)媒體上也(ye)屢屢出現酒類(lei)(lei)(lei)飲(yin)品(pin)以次(ci)充好(hao)(hao)、非法添加(jia)、虛假(jia)宣傳的(de)新聞報(bao)道，先前某品(pin)牌藥酒變“毒酒”的(de)新聞就(jiu)是(shi)個(ge)很好(hao)(hao)的(de)例子。

那(nei)么面(mian)對品質參差不齊的酒類(lei)市(shi)場(chang)，我國(guo)應該采(cai)取哪(na)些措(cuo)施(shi)以及檢驗技術(shu)來保證消費者購(gou)買到安(an)全(quan)的酒類(lei)飲品呢？

甲醇超標：香醇美酒變“毒酒”

甲(jia)(jia)醇(chun)是一種常見的重要工業原料，在農藥制造(zao)、醫藥合成等領域都有所涉及，但同時，甲(jia)(jia)醇(chun)也具有一定(ding)的毒性，如果酒類飲品中混(hun)入過量(liang)甲(jia)(jia)醇(chun)，會(hui)使飲用(yong)者出現頭痛(tong)、惡心、嘔吐等現象，嚴重的會(hui)引起失(shi)明(ming)，甚(shen)至(zhi)喪(sang)命。

酒(jiu)(jiu)類飲品(pin)中(zhong)存在(zai)甲醇(chun)的(de)原因主要(yao)有兩(liang)個。其(qi)一(yi)是違法添加工(gong)業(ye)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)。工(gong)業(ye)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)是一(yi)種成本低(di)廉、乙(yi)醇(chun)含(han)(han)量高的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)，一(yi)般用(yong)于工(gong)業(ye)生產，常見(jian)的(de)工(gong)業(ye)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)中(zhong)，一(yi)般含(han)(han)有約4%的(de)甲醇(chun)。一(yi)些(xie)不(bu)法商販為了一(yi)時的(de)利益，將工(gong)業(ye)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)代替食用(yong)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)添加到酒(jiu)(jiu)類飲品(pin)中(zhong)，危(wei)害消費者生命安(an)全。

 另一(yi)個存在甲醇的(de)原(yuan)因和釀酒(jiu)(jiu)的(de)原(yuan)材料(liao)有關(guan)。以(yi)(yi)白(bai)酒(jiu)(jiu)為例，白(bai)酒(jiu)(jiu)是我國的(de)特色酒(jiu)(jiu)類(lei)飲(yin)品(pin)之一(yi)，是以(yi)(yi)糧(liang)谷釀造(zao)(zao)的(de)一(yi)種蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)。而白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)釀造(zao)(zao)又可以(yi)(yi)粗略的(de)劃分為傳(chuan)統工(gong)藝(yi)和現(xian)代食用酒(jiu)(jiu)精工(gong)藝(yi)兩種。傳(chuan)統工(gong)藝(yi)完全(quan)采用糧(liang)谷釀造(zao)(zao)，原(yuan)料(liao)中基本(ben)不(bu)含有果(guo)膠，并且富含一(yi)定的(de)脂(zhi)肪和蛋白(bai)質(zhi)，釀出的(de)酒(jiu)(jiu)醇香綿甜，且基本(ben)不(bu)含有甲醇；而現(xian)代工(gong)藝(yi)中，為了降低成(cheng)本(ben)，會(hui)使(shi)用紅薯等含有淀粉的(de)食物(wu)，佐以(yi)(yi)調味(wei)，口感不(bu)如傳(chuan)統工(gong)藝(yi)不(bu)說，原(yuan)料(liao)中的(de)果(guo)膠在釀造(zao)(zao)過程中還會(hui)生成(cheng)甲醇。

撇開違法添(tian)加的情況(kuang)，酒類飲品中(zhong)存在極(ji)少(shao)量甲醇是正(zheng)常現象，但必須符合國(guo)標(biao)，并且秉持“越少(shao)越好、最好沒(mei)有”的標(biao)準。目前(qian)針對酒類飲品中(zhong)甲醇的含量，參考《GB2757-2012食品安全國(guo)家標(biao)準 蒸(zheng)餾酒及其配(pei)制(zhi)酒》，具體含量限(xian)制(zhi)與飲品酒精度(du)數(shu)有關。

目前(qian)針對(dui)酒類(lei)(lei)飲品(pin)中(zhong)(zhong)甲醇(chun)(chun)含(han)量的(de)檢測(ce)(ce)，一般使用(yong)(yong)分(fen)光光度計或氣(qi)相色(se)譜(pu)進行，其中(zhong)(zhong)氣(qi)相色(se)譜(pu)法是我國測(ce)(ce)定酒中(zhong)(zhong)甲醇(chun)(chun)的(de)國標第一法，可以(yi)有(you)效的(de)對(dui)易(yi)揮(hui)發有(you)機(ji)化(hua)合(he)物進行定性、定量分(fen)析。原(yuan)理是樣品(pin)酒中(zhong)(zhong)的(de)甲醇(chun)(chun)和高級醇(chun)(chun)類(lei)(lei)經色(se)譜(pu)柱(zhu)分(fen)離后，進入火(huo)焰(yan)離子化(hua)監測(ce)(ce)器，利用(yong)(yong)醇(chun)(chun)類(lei)(lei)在火(huo)焰(yan)中(zhong)(zhong)的(de)化(hua)學(xue)電離進行檢測(ce)(ce)。整個方(fang)法具有(you)效能高、靈敏度高、分(fen)析快等特點。

氰化物超標：帶釀品帶來的另一個安全隱患

在(zai)《GB2757-2012食(shi)品(pin)安全國(guo)家(jia)標準 蒸餾酒(jiu)及其配制酒(jiu)》中(zhong)(zhong)除(chu)了甲醇還提到到了另(ling)外(wai)一個有(you)毒物(wu)(wu)(wu)質的(de)指標——氰(qing)化(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)。氰(qing)化(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)是(shi)一種毒素極強的(de)物(wu)(wu)(wu)質，其產生的(de)原因同樣(yang)是(shi)因為木薯及其他帶釀品(pin)，這(zhe)類物(wu)(wu)(wu)質中(zhong)(zhong)含有(you)的(de)氰(qing)甙配糖體在(zai)發酵過程中(zhong)(zhong)會水解產生氰(qing)化(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)。目前(qian)氰(qing)化(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)超標的(de)問題主要存在(zai)在(zai)中(zhong)(zhong)端白酒(jiu)產業(ye)，去(qu)年(nian)就(jiu)曾出過某(mou)主打“紅(hong)色(se)經典”的(de)品(pin)牌白酒(jiu)氰(qing)化(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)檢測超標33.5倍的(de)情況(kuang)。

氰(qing)化物的檢測一般采用分光(guang)光(guang)度(du)計，通(tong)過樣品(pin)在特定(ding)波長或一定(ding)波長內(nei)光(guang)的吸收度(du)，對樣品(pin)中(zhong)氰(qing)化物含量(liang)進行定(ding)性、定(ding)量(liang)的分析(xi)，具(ju)有操作(zuo)簡便(bian)、快速等(deng)優(you)點。