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辣條抽檢引圍觀 儀器檢測知答案

時間：2018-09-13 作(zuo)者： 閱讀(du)：3940
自從今(jin)年5月國(guo)家衛生健(jian)康委員會發(fa)布《食(shi)(shi)品(pin)安全國(guo)家標準調味面制品(pin)(征求(qiu)意見稿)》以來，為(wei)辣(la)條設立國(guo)標的計劃(hua)已經(jing)是板上(shang)釘釘，關(guan)于辣(la)條的食(shi)(shi)品(pin)安全相關(guan)檢測也逐漸頻繁起(qi)來。近日(ri)，湖北省食(shi)(shi)藥監局發(fa)布食(shi)(shi)品(pin)安全監督抽查信(xin)息公告，其(qi)中包括衛龍在內，多款“辣(la)條”產品(pin)被檢出(chu)不合格，9月4日(ri)，衛龍針對此次抽檢做出(chu)聲明。
 
辣(la)條(tiao)作為一(yi)(yi)種特色調(diao)味面制(zhi)品，一(yi)(yi)直(zhi)(zhi)以來受到(dao)部分受眾的喜愛，但不可(ke)否認，在食品安(an)全問(wen)題上，辣(la)條(tiao)也一(yi)(yi)直(zhi)(zhi)讓我們(men)(men)感覺到(dao)頭痛。今天(tian)，我們(men)(men)就從儀器的角度(du)，來談談辣(la)條(tiao)的食品安(an)全問(wen)題。
 
統一(yi)辣條食品標準的重(zhong)要性(xing)
 
這(zhe)次事(shi)件中(zhong)，辣(la)條抽檢存在(zai)不合格(ge)主(zhu)要體(ti)現在(zai)使用(yong)了脫(tuo)氫(qing)乙酸(suan)及(ji)(ji)其鈉鹽(yan)、山梨酸(suan)及(ji)(ji)其鉀鹽(yan)，這(zhe)兩者屬于較為常(chang)見的(de)添加(jia)劑(ji)，作用(yong)主(zhu)要是(shi)(shi)抑菌防腐。湖北省食藥監局發(fa)布的(de)報告中(zhong)，提到(dao)了這(zhe)兩類物質在(zai)辣(la)條相關產(chan)品中(zhong)，是(shi)(shi)禁止使用(yong)的(de)；而在(zai)衛(wei)龍的(de)聲明中(zhong)提到(dao)了自(zi)己是(shi)(shi)嚴格(ge)執(zhi)行(xing)各地方(fang)標(biao)準(zhun)，其中(zhong)河南(nan)(nan)省執(zhi)行(xing)《調味面制食品地方(fang)標(biao)準(zhun)》(DB41/T 515-2007)及(ji)(ji)湖南(nan)(nan)省執(zhi)行(xing)《擠壓糕點地方(fang)標(biao)準(zhun)》(DBS43/002-2017)。
 
說實話，單從雙(shuang)方的公告及聲明(ming)(ming)中，我們(men)很難界定孰是孰非(fei)，這(zhe)或(huo)許(xu)也(ye)是很多(duo)網友一遍“圍(wei)觀(guan)”“衛(wei)龍抽(chou)檢(jian)不(bu)合格(ge)”和“衛(wei)龍就抽(chou)檢(jian)發表聲明(ming)(ming)”的熱點同時，一邊回復出“嚇得(de)我吃(chi)了一口手里的辣(la)條”的原因了。
 
目(mu)前，《食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)國家(jia)標(biao)準調(diao)(diao)味面制(zhi)(zhi)品(pin)》仍然(ran)處于征求(qiu)意見階段，但根(gen)據《食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)法》規(gui)定，如果(guo)國家(jia)針對地方(fang)特色(se)食(shi)品(pin)制(zhi)(zhi)定了國家(jia)標(biao)準，地方(fang)標(biao)準將廢止，統一采取國標(biao)。換言(yan)之，提(ti)高辣條食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)及(ji)規(gui)范的重(zhong)要步驟之一，就(jiu)是相關標(biao)準得到統一，既(ji)《食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)國家(jia)標(biao)準調(diao)(diao)味面制(zhi)(zhi)品(pin)》正式出(chu)臺運行(xing)。
 
調味？甜味劑檢測(ce)不容忽(hu)視
 
辣條(tiao)(tiao)屬于(yu)(yu)調味(wei)面制品(pin)的(de)一種，獨特的(de)口感及味(wei)道(dao)是其(qi)特色之一。但是，作為調味(wei)食品(pin)，辣條(tiao)(tiao)使(shi)用(yong)(yong)的(de)調味(wei)添加劑種類不容小覷。據不完全(quan)(quan)統(tong)計，目(mu)前市(shi)面上的(de)辣條(tiao)(tiao)中，用(yong)(yong)于(yu)(yu)調味(wei)的(de)添加劑含(han)量有5-10種，其(qi)中除了常見的(de)調味(wei)料，如(ru)辣椒油、食鹽(yan)、糖等，還使(shi)用(yong)(yong)了多種甜(tian)(tian)味(wei)劑，如(ru)甘草甜(tian)(tian)素(su)、甜(tian)(tian)蜜素(su)等。而甜(tian)(tian)味(wei)劑使(shi)用(yong)(yong)，屬于(yu)(yu)食品(pin)安全(quan)(quan)的(de)重(zhong)災區，稍有不慎就(jiu)有可能(neng)出現超標使(shi)用(yong)(yong)的(de)情(qing)況(kuang)。
 
甜(tian)(tian)味劑(ji)(ji)可以分(fen)為人工合成和天(tian)然(ran)提取的(de)兩大類，天(tian)然(ran)提取的(de)相對安全(quan)，但(dan)也存在例(li)如甘草甜(tian)(tian)素這種(zhong)不(bu)利于老年人及心(xin)血管疾(ji)病食用的(de)甜(tian)(tian)味劑(ji)(ji)。而人工合成的(de)甜(tian)(tian)味劑(ji)(ji)，多半不(bu)具備營養(yang)價值，有的(de)長期服用還(huan)會造成肝(gan)臟負擔，例(li)如甜(tian)(tian)蜜素。
 
目前針對甜味劑(ji)的(de)檢測(ce)，常用的(de)檢驗方法(fa)(fa)(fa)有高(gao)(gao)效液相(xiang)色譜(pu)法(fa)(fa)(fa)(HPLC)、高(gao)(gao)效離(li)子色譜(pu)法(fa)(fa)(fa)(IC)、薄層色譜(pu)法(fa)(fa)(fa)(TLC)、氣相(xiang)色譜(pu)法(fa)(fa)(fa)(GC)、毛細管電泳法(fa)(fa)(fa)(CE)等。不過(guo)上述方法(fa)(fa)(fa)多少(shao)存(cun)在一定(ding)的(de)局限性(xing)，考慮(lv)到甜味劑(ji)混合使用的(de)情況(kuang)，甜味劑(ji)檢測(ce)中使用較廣的(de)方法(fa)(fa)(fa)，應該是(shi)采用氣質(zhi)聯用法(fa)(fa)(fa)，借助氣相(xiang)色譜(pu)極強的(de)分(fen)離(li)能力與質(zhi)譜(pu)對未知化(hua)合物獨特(te)的(de)鑒定(ding)能力，高(gao)(gao)效準(zhun)確地測(ce)定(ding)樣(yang)品中不同甜味劑(ji)的(de)含量。
 
衛生環境重(zhong)災區(qu) 重(zhong)金屬及(ji)細菌、微生物檢測不能(neng)少
 
辣(la)條(tiao)作為網紅食品(pin)，其(qi)衛(wei)生(sheng)環境(jing)一直(zhi)是消(xiao)費者擔心(xin)的問題。得(de)力于(yu)相關(guan)部(bu)門的監管，目(mu)前市面上(shang)銷售(shou)的大部(bu)分辣(la)條(tiao)，生(sheng)產環境(jing)還是可(ke)靠的，但是不可(ke)忽視的一點(dian)(dian)就是，針對(dui)辣(la)條(tiao)的食品(pin)檢測(ce)，重(zhong)(zhong)金屬及細菌、微生(sheng)物(wu)檢測(ce)仍然(ran)是重(zhong)(zhong)點(dian)(dian)關(guan)注的內(nei)容。針對(dui)重(zhong)(zhong)金屬的檢測(ce)，可(ke)以采(cai)用熒(ying)光(guang)光(guang)度計；細菌、微生(sheng)物(wu)檢測(ce)則(ze)大多采(cai)用熒(ying)光(guang)法(fa)檢測(ce)。
 
辣條(tiao)(tiao)作為一(yi)種特色零(ling)食(shi)(shi)，被許(xu)多人拿來休閑解饞食(shi)(shi)用。不(bu)得不(bu)說，在(zai)(zai)食(shi)(shi)用辣條(tiao)(tiao)上，群眾間一(yi)直(zhi)存在(zai)(zai)爭(zheng)議，但小編(bian)相(xiang)(xiang)信，隨(sui)著(zhu)不(bu)久的未來相(xiang)(xiang)關國標(biao)正式施(shi)行，有(you)關部門(men)在(zai)(zai)檢查力度上的加大，未來辣條(tiao)(tiao)繼續穩(wen)居網紅(hong)食(shi)(shi)品(pin)寶座不(bu)無可能。

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