路邊攤傳聞多 食安檢測是關鍵
時間：2018-09-14
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作(zuo)為一個每天早起的上班族(zu)，在路(lu)邊攤(tan)解決早飯問題屬于常(chang)見情況(kuang)。然而，路(lu)邊攤(tan)卻是一個充滿(man)傳(chuan)聞(wen)的地方——“洗衣粉油條”“洗潔精玉米(mi)”“硼砂烤冷面”“致癌仿(fang)生肉(rou)烤腸(chang)”……近日(ri)，科技日(ri)報就路(lu)邊攤(tan)傳(chuan)聞(wen)作(zuo)出了辟謠(yao)報道，今天，小編就站(zhan)在儀器(qi)角度(du)和(he)大家一起來看看這(zhe)些路(lu)邊攤(tan)傳(chuan)聞(wen)。
路邊攤(tan)傳聞多 添加劑檢測是關鍵
“路邊(bian)攤(tan)通過(guo)洗衣粉讓油條變得更(geng)加酥脆”和“煮玉米時加入洗潔精(jing)防變質”是最近流傳較廣的兩(liang)個傳言，不過(guo)這(zhe)里要注(zhu)意了，這(zhe)兩(liang)個都是假的。
首先是“洗(xi)衣粉油(you)條”，根據報道內容可以了解到(dao)，洗(xi)衣粉雖然含有表面(mian)活性劑，發面(mian)速度比傳統工(gong)藝小蘇打加明(ming)礬快(kuai)。但是，炸油(you)條時的高(gao)溫食(shi)用(yong)油(you)會讓這層膜包裹的氣泡迅(xun)速消失(shi)，炸出來的油(you)條不(bu)(bu)(bu)但賣相不(bu)(bu)(bu)好，還會散發怪味。換(huan)言之(zhi)，假如真(zhen)的有這種(zhong)現象，消費者可以輕(qing)易分辨這種(zhong)不(bu)(bu)(bu)好看、不(bu)(bu)(bu)好吃、不(bu)(bu)(bu)好聞的油(you)條。另一個洗(xi)潔精(jing)(jing)玉(yu)米更是子虛烏有。根據相關(guan)人員的試驗，洗(xi)潔精(jing)(jing)不(bu)(bu)(bu)但不(bu)(bu)(bu)會起到(dao)保(bao)質玉(yu)米的作用(yong)，相反(fan)還會影響玉(yu)米口感(gan)并(bing)散發怪味，砸了店家招牌。
那么是(shi)(shi)不是(shi)(shi)說路邊攤就(jiu)(jiu)不存在(zai)問題油(you)條(tiao)(tiao)和(he)(he)玉(yu)米了呢？顯(xian)然不是(shi)(shi)。首先是(shi)(shi)油(you)條(tiao)(tiao)中明(ming)礬的使用，鋁(lv)(lv)在(zai)1989年就(jiu)(jiu)被世(shi)界衛生組(zu)織和(he)(he)聯(lian)合國糧農組(zu)織定(ding)(ding)位食品污(wu)染物，油(you)條(tiao)(tiao)中的明(ming)礬用量也因(yin)此受到限制。一般來說，判斷油(you)條(tiao)(tiao)明(ming)礬用量是(shi)(shi)否(fou)(fou)超標是(shi)(shi)檢測(ce)(ce)油(you)條(tiao)(tiao)中鋁(lv)(lv)的含量是(shi)(shi)否(fou)(fou)小(xiao)于(yu)100mg/kg。分光(guang)光(guang)度法(fa)是(shi)(shi)用來檢測(ce)(ce)食品中鋁(lv)(lv)含量的常用方(fang)法(fa)之(zhi)一，通(tong)過比對(dui)樣(yang)品光(guang)譜(pu)和(he)(he)標準物光(guang)譜(pu)，可以對(dui)食品中鋁(lv)(lv)含量進(jin)行定(ding)(ding)性、定(ding)(ding)量檢測(ce)(ce)。
還有(you)(you)就是(shi)(shi)玉(yu)米(mi)，雖然說“洗潔精玉(yu)米(mi)”是(shi)(shi)假，但(dan)“防腐(fu)玉(yu)米(mi)”卻確(que)有(you)(you)其事。有(you)(you)相(xiang)關報(bao)道曾提(ti)過一(yi)個(ge)東西——玉(yu)米(mi)香(xiang)精。而這種(zhong)起到玉(yu)米(mi)防腐(fu)作用(yong)的(de)(de)玉(yu)米(mi)香(xiang)精中，起作用(yong)的(de)(de)主要成分(fen)是(shi)(shi)丙(bing)二(er)醇(chun)(chun)。據了解，丙(bing)二(er)醇(chun)(chun)與酒精一(yi)起用(yong)可以(yi)起到吸濕(shi)、潤滑(hua)和(he)抗菌的(de)(de)作用(yong)。丙(bing)二(er)醇(chun)(chun)屬于食(shi)(shi)品添加劑(ji)，但(dan)需要注意的(de)(de)是(shi)(shi)，我國(guo)食(shi)(shi)品添加劑(ji)標準GB2760—2014中丙(bing)二(er)醇(chun)(chun)的(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)范圍規定里并沒有(you)(you)玉(yu)米(mi)。換言之，玉(yu)米(mi)香(xiang)精其實是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)非法添加劑(ji)。一(yi)般來(lai)說，食(shi)(shi)品中丙(bing)二(er)醇(chun)(chun)含量(liang)檢測可以(yi)通(tong)過氣(qi)相(xiang)色譜來(lai)完(wan)成。
仿生(sheng)肉不致癌，但添加劑會
不(bu)得不(bu)說(shuo)(shuo)烤腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)粉絲還是很多的(de)(de)(de)，但要說(shuo)(shuo)“致(zhi)癌(ai)(ai)仿生肉(rou)烤腸(chang)(chang)”的(de)(de)(de)傳聞，就要另當別(bie)論(lun)了。當然，這(zhe)個傳聞并非完(wan)全是謠言。首(shou)先是仿生肉(rou)致(zhi)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)問題，理論(lun)上來(lai)說(shuo)(shuo)，仿生肉(rou)的(de)(de)(de)主要成分(fen)是大豆蛋白和淀粉，屬于素(su)食(shi)肉(rou)，并不(bu)會(hui)致(zhi)癌(ai)(ai)。那么烤腸(chang)(chang)致(zhi)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)原(yuan)因又是什么呢(ni)——添(tian)加劑(ji)及烹飪方式。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)(shuo)，過量的(de)(de)(de)添(tian)加劑(ji)會(hui)增加胃(wei)部及肝臟的(de)(de)(de)負擔，而燒烤的(de)(de)(de)方式本身屬于反復高溫加熱的(de)(de)(de)食(shi)品加工(gong)方式，具有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)致(zhi)癌(ai)(ai)風險。
另外還需要提的是，烤腸(chang)致癌還有(you)食品品質存在問(wen)題(ti)的可能，具體來說就是病肉(rou)、爛肉(rou)、過(guo)期肉(rou)的使用。針對這方面，就需要有(you)關(guan)部門(men)加大抽檢力(li)度(du)、增(zeng)設(she)快檢設(she)施建(jian)設(she)來保障了(le)。
食品安全看人為(wei) 注(zhu)意飲(yin)食才是真(zhen)
“蔥(cong)包(bao)燴兒(er)”、“油墩子”……許(xu)多有意思的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃承包(bao)了(le)(le)小(xiao)(xiao)(xiao)編對(dui)于路邊(bian)(bian)攤的(de)記(ji)憶，但(dan)是這里(li)小(xiao)(xiao)(xiao)編還(huan)(huan)是要(yao)(yao)(yao)實話實說(shuo)。路邊(bian)(bian)攤方便是不(bu)(bu)可否認的(de)，但(dan)不(bu)(bu)能忽視其衛(wei)(wei)生(sheng)標準，一般來說(shuo)，路邊(bian)(bian)攤的(de)衛(wei)(wei)生(sheng)肯(ken)定不(bu)(bu)如正規的(de)早(zao)餐鋪子或者小(xiao)(xiao)(xiao)餐館(guan)好。小(xiao)(xiao)(xiao)編以為，現代(dai)人不(bu)(bu)能因為快節奏而忽視了(le)(le)身體，食品安全最終還(huan)(huan)是要(yao)(yao)(yao)看(kan)大眾意識的(de)養(yang)成，想要(yao)(yao)(yao)身體健康，最重要(yao)(yao)(yao)的(de)還(huan)(huan)是自己注意飲食衛(wei)(wei)生(sheng)。
文章鏈接(jie)：中國化工儀器網(wang) //www.chem17.com/news/detail/121865.html
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