豆腐文化活動層出(chu)不窮 全自動設備(bei)提(ti)高生產效率
 
以美食(shi)聞名于天下的(de)中(zhong)(zhong)國，自然也少不了美食(shi)相關的(de)文化活動(dong)。作為名揚(yang)天下的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)故鄉，淮南(nan)八公(gong)山(shan)從1992年起就開(kai)始(shi)舉辦(ban)中(zhong)(zhong)國豆(dou)(dou)腐(fu)文化節活動(dong)，以弘(hong)揚(yang)中(zhong)(zhong)華(hua)農耕文明，維(wei)護(hu)豆(dou)(dou)腐(fu)文化遺產。雖然這一活動(dong)已經停辦(ban)，但是今年舉辦(ban)了中(zhong)(zhong)華(hua)豆(dou)(dou)腐(fu)歡(huan)樂匯活動(dong)，近(jin)幾年廣州從化、浙江武義、株(zhu)洲攸縣等(deng)地也陸(lu)續(xu)開(kai)始(shi)舉辦(ban)豆(dou)(dou)腐(fu)文化節活動(dong)。形形色(se)色(se)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)式令人目不暇接，也不禁讓人開(kai)始(shi)好奇這些(xie)豆(dou)(dou)腐(fu)及其制(zhi)品到底(di)是如何(he)生(sheng)產出來的(de)。
 
古代(dai)人制作(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，主(zhu)要(yao)以(yi)泡(pao)豆(dou)(dou)、磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)、濾(lv)渣、煮(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)、點兌(dui)、成(cheng)(cheng)型等流程為主(zhu)，工序(xu)不(bu)算很復雜但是要(yao)花(hua)去不(bu)少時間。現代(dai)機(ji)(ji)械(xie)化大(da)生(sheng)產(chan)引入了(le)(le)(le)不(bu)少儀器(qi)(qi)設備(bei)，在不(bu)改變工序(xu)的情(qing)況下，大(da)大(da)提高了(le)(le)(le)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)生(sheng)產(chan)的效(xiao)率(lv)，也(ye)保證了(le)(le)(le)食品衛(wei)生(sheng)。目前很多廠家都配備(bei)了(le)(le)(le)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)生(sheng)產(chan)線(xian)，主(zhu)要(yao)是采用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)機(ji)(ji)全自動完成(cheng)(cheng)所有工序(xu)。一般(ban)來說，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)機(ji)(ji)由分離(li)式磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)機(ji)(ji)、盛(sheng)漿(jiang)(jiang)桶(tong)(tong)、盛(sheng)渣桶(tong)(tong)、蒸汽(qi)包(bao)等設備(bei)組(zu)成(cheng)(cheng)，可以(yi)生(sheng)產(chan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、豆(dou)(dou)干、豆(dou)(dou)皮(pi)等多種豆(dou)(dou)制品，還(huan)可以(yi)與其他設備(bei)和(he)工藝配套生(sheng)產(chan)。基本(ben)步驟差不(bu)多，就是首先(xian)對豆(dou)(dou)類進(jin)行(xing)(xing)篩選(xuan)并(bing)通過(guo)計量儀器(qi)(qi)進(jin)行(xing)(xing)稱重，清洗之(zhi)后浸泡(pao)一段(duan)時間。接下來是采用磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)機(ji)(ji)和(he)煮(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)桶(tong)(tong)分別(bie)進(jin)行(xing)(xing)磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)和(he)煮(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)，用過(guo)濾(lv)設備(bei)進(jin)行(xing)(xing)漿(jiang)(jiang)渣分離(li)，點漿(jiang)(jiang)和(he)成(cheng)(cheng)型之(zhi)后進(jin)行(xing)(xing)包(bao)裝和(he)運輸。
 
做(zuo)好質量管理工作 檢測(ce)儀(yi)器鑒(jian)定豆腐品質
 
為了保證豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)品(pin)質，廠家必須(xu)對(dui)原(yuan)料(liao)進(jin)行干燥處(chu)理和(he)保存，使用前(qian)采用清洗儀器進(jin)行徹底清理消毒(du)。保證生產(chan)場地和(he)儀器設備的(de)(de)干凈衛生，避(bi)免生產(chan)過程中(zhong)有異物混入，導致豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)變質。此外(wai)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)生產(chan)也要(yao)依據國(guo)家質量(liang)管理體(ti)系、食品(pin)安(an)(an)全管理以及豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)生產(chan)企(qi)業(ye)的(de)(de)相關要(yao)求和(he)標準，全程做好(hao)質量(liang)管理工(gong)作，比如對(dui)原(yuan)料(liao)及添加(jia)劑進(jin)行食品(pin)安(an)(an)全檢測，檢查豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)成品(pin)的(de)(de)衛生指標，根據質量(liang)鑒別(bie)評定(ding)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)品(pin)質好(hao)壞，淘汰(tai)不合格(ge)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)產(chan)品(pin)等等。
 
即便是檢查合格之后出廠的(de)豆腐(fu)制品，也(ye)要注意(yi)安(an)全(quan)衛生(sheng)檢查。目前有一些(xie)不法分子，為了延長豆腐(fu)的(de)保質時間(jian)，會添加土(tu)霉(mei)素(su)等有毒有害物質，威脅消(xiao)費者的(de)生(sheng)命健(jian)(jian)康。采用(yong)高效液相色(se)譜、快速檢測(ce)試劑盒、電化(hua)學分析(xi)儀等儀器設備，可以對(dui)包括豆腐(fu)在內的(de)食(shi)品進行(xing)土(tu)霉(mei)素(su)檢測(ce)，避免其危害人(ren)體(ti)健(jian)(jian)康。
 
同(tong)時，由于儲存(cun)(cun)不當等原(yuan)因，市面上(shang)所售的(de)(de)(de)(de)部分豆制(zhi)(zhi)品存(cun)(cun)在(zai)微(wei)生(sheng)物超(chao)標(biao)的(de)(de)(de)(de)情況，也需要科學儀(yi)(yi)器予以鑒別。對此，我國(guo)出(chu)臺(tai)GB/T 4789.23-2003《食(shi)品衛生(sheng)微(wei)生(sheng)物學檢(jian)(jian)驗(yan) 冷(leng)食(shi)菜、豆制(zhi)(zhi)品檢(jian)(jian)驗(yan)》標(biao)準(zhun)，規(gui)定(ding)了豆制(zhi)(zhi)品中菌(jun)落總(zong)數、大腸菌(jun)群(qun)、沙門氏(shi)菌(jun)、志賀氏(shi)菌(jun)以及(ji)(ji)金黃色(se)葡萄(tao)球等微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)檢(jian)(jian)驗(yan)方法。以菌(jun)落總(zong)數為例，使用(yong)GB 4789.2-2016《食(shi)品安全國(guo)家標(biao)準(zhun) 食(shi)品微(wei)生(sheng)物學檢(jian)(jian)驗(yan) 菌(jun)落總(zong)數測(ce)定(ding)》標(biao)準(zhun)，對取樣得到的(de)(de)(de)(de)豆腐樣品進行(xing)處理，在(zai)一(yi)定(ding)條件下(如(ru)培(pei)(pei)養(yang)基、培(pei)(pei)養(yang)溫度和培(pei)(pei)養(yang)時間等)培(pei)(pei)養(yang)后，計(ji)算所得樣品中的(de)(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物菌(jun)落總(zong)數。這一(yi)方法需要用(yong)到滅(mie)菌(jun)設備、恒(heng)溫培(pei)(pei)養(yang)箱、振(zhen)蕩器、培(pei)(pei)養(yang)皿、ph計(ji)、菌(jun)落計(ji)數器等多種(zhong)設備及(ji)(ji)耗材試(shi)劑，一(yi)般需要在(zai)實驗(yan)室內完(wan)成。在(zai)現場檢(jian)(jian)測(ce)工作中，工作人員(yuan)可以采(cai)用(yong)食(shi)品快速檢(jian)(jian)測(ce)儀(yi)(yi)或食(shi)品微(wei)生(sheng)物檢(jian)(jian)測(ce)儀(yi)(yi)，快速測(ce)出(chu)豆腐中所含(han)的(de)(de)(de)(de)菌(jun)落總(zong)數及(ji)(ji)其其他微(wei)生(sheng)物含(han)量。
 
豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)在我國(guo)的(de)發明歷史，最早(zao)可以追溯(su)到公(gong)元前164年，也有(you)人說是在五代十國(guo)或者是唐朝(chao)末年。不管怎么說，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)已經成為我國(guo)乃(nai)至其他亞洲國(guo)家的(de)主要(yao)(yao)食品之一(yi)，有(you)著相(xiang)當多的(de)制法和菜式。從最早(zao)的(de)人力制作，到后來(lai)(lai)的(de)機械生(sheng)產，再到現在家用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)機的(de)誕生(sheng)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)制作工藝已經不再是秘密。不過，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)品質(zhi)卻還(huan)需(xu)要(yao)(yao)科(ke)學儀(yi)器來(lai)(lai)鑒定。正如開(kai)頭所說，“心急吃不了熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”，在質(zhi)量控制方面過于“心急”，自然也做不出“好豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”。
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