日前(qian)，筆者獲悉(xi)浙江一家蛋(dan)雞(ji)(ji)企(qi)業獲得出口(kou)香(xiang)港地區雞(ji)(ji)蛋(dan)資質，預計將于春節前(qian)直供給(gei)香(xiang)港40噸鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)。按照每(mei)個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)50g來算，該企(qi)業需要處理80萬(wan)個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)。在龐大處理量(liang)的(de)背后，該如何(he)確保(bao)這(zhe)些雞(ji)(ji)蛋(dan)的(de)供應？跟隨(sui)筆者的(de)腳步一起(qi)來看吧。

在雞蛋的(de)生產端如雞舍環境、喂(wei)料、收(shou)蛋等(deng)已經實(shi)現(xian)自動(dong)化控制，飼養室可以通(tong)過監控屏觀察蛋雞生長狀況等(deng)，使得一(yi)棟雞舍8.6萬只雞僅需一(yi)名(ming)飼養師管理。在立體(ti)式雞籠里，配(pei)有運(yun)輸飼料、雞蛋和雞糞的(de)三條傳輸帶，相(xiang)互間隔(ge)離開來，讓雞蛋的(de)收(shou)集變得更(geng)為容易。

我(wo)們知道雞(ji)產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)、排泄通道相同，因(yin)此雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)上(shang)難免會沾(zhan)染細菌、微生物等。這類物質粘(zhan)連的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)上(shang)容易(yi)(yi)加速雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)變(bian)質，且給消費者造成(cheng)不好的(de)感官印象，需(xu)要對產(chan)出(chu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)進(jin)行清洗(xi)(xi)。隨(sui)著時(shi)間流(liu)逝，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)上(shang)的(de)糞污(wu)容易(yi)(yi)干(gan)燥粘(zhan)連，故(gu)而(er)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)清洗(xi)(xi)設備(bei)(bei)需(xu)要配備(bei)(bei)毛(mao)刷(shua)與噴淋頭等共同進(jin)行蛋(dan)(dan)(dan)品清洗(xi)(xi)。當然因(yin)為雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)外殼(ke)遍(bian)布氣孔的(de)特殊構造，在(zai)清洗(xi)(xi)過后還需(xu)使用風(feng)干(gan)設備(bei)(bei)、噴油保鮮設備(bei)(bei)等隔絕細菌避免再(zai)次污(wu)染。

蛋(dan)品清洗只是除去(qu)了表面可(ke)見的污垢，對付(fu)細菌(jun)(jun)、微生物還需(xu)使(shi)用殺(sha)菌(jun)(jun)設(she)(she)備(bei)(bei)。殺(sha)菌(jun)(jun)通常分(fen)為高(gao)溫殺(sha)菌(jun)(jun)及低溫殺(sha)菌(jun)(jun)，像雞(ji)蛋(dan)這類物質，會隨著溫度(du)升高(gao)改變自身部分(fen)營(ying)養物質如蛋(dan)白質特性，因此(ci)需(xu)要(yao)使(shi)用低溫滅菌(jun)(jun)設(she)(she)備(bei)(bei)進(jin)行(xing)殺(sha)菌(jun)(jun)消毒。紫外線(xian)殺(sha)菌(jun)(jun)機、巴(ba)士殺(sha)菌(jun)(jun)設(she)(she)備(bei)(bei)都是這一(yi)階(jie)段可(ke)以使(shi)用的設(she)(she)備(bei)(bei)。

雞(ji)蛋(dan)外殼(ke)作為(wei)保(bao)護內(nei)容物的(de)裝置(zhi)，也有(you)可能在生(sheng)產運輸(shu)過程中(zhong)產生(sheng)裂(lie)紋(wen)等，這類裂(lie)紋(wen)的(de)出(chu)現將導(dao)致雞(ji)蛋(dan)加速腐敗、發臭(chou)，故而(er)雞(ji)蛋(dan)還需經(jing)過嚴格的(de)裂(lie)紋(wen)檢測(ce)。裂(lie)紋(wen)檢測(ce)包括聲敲擊(ji)電裂(lie)紋(wen)檢測(ce)、光檢等。當前(qian)有(you)企(qi)業出(chu)產的(de)蛋(dan)品(pin)裂(lie)痕檢測(ce)分級(ji)(ji)設(she)備(bei)能同時(shi)實現裂(lie)痕蛋(dan)自動檢測(ce)剔除與(yu)電子重量分級(ji)(ji)兩(liang)大(da)功能，推動雞(ji)蛋(dan)生(sheng)產的(de)進(jin)一步簡化。

除此之外(wai)，香港消費者還(huan)很重視雞蛋(dan)表(biao)面噴(pen)(pen)碼(ma)(ma)，希望能夠(gou)從中追溯產蛋(dan)日期和(he)其他(ta)生(sheng)產信息。據了解，為滿足雞蛋(dan)噴(pen)(pen)碼(ma)(ma)過程中對字(zi)符的需(xu)求，有雞蛋(dan)噴(pen)(pen)碼(ma)(ma)機(ji)自帶操作系統(tong)平(ping)臺，自帶了字(zi)庫(ku)、條碼(ma)(ma)二維(wei)碼(ma)(ma)庫(ku)等，可以支持多種語言。還(huan)有公司從生(sheng)產速度入(ru)手(shou)，采(cai)用德國數(shu)控馬達，使得最高可日噴(pen)(pen)碼(ma)(ma)30萬顆(ke)雞蛋(dan)。

出口香(xiang)港要經過海關(guan)的(de)檢(jian)(jian)測(ce)，據悉，香(xiang)港關(guan)于雞(ji)蛋(dan)有110余項(xiang)食物(wu)內有害物(wu)質(zhi)殘(can)余標準。因此在(zai)雞(ji)蛋(dan)出口前，需要使用(yong)各類(lei)檢(jian)(jian)測(ce)設(she)備(bei)進行把(ba)關(guan)。雞(ji)蛋(dan)作為動物(wu)源(yuan)產品，其中的(de)獸(shou)藥殘(can)留問題值得關(guan)注(zhu)。當前已有企業研制出獸(shou)藥殘(can)留檢(jian)(jian)測(ce)儀，該設(she)備(bei)可(ke)定(ding)(ding)性或者(zhe)定(ding)(ding)量(liang)檢(jian)(jian)測(ce)抗(kang)生(sheng)素類(lei)、磺胺類(lei)、呋喃類(lei)和激(ji)素類(lei)等獸(shou)藥殘(can)留。其中光纖測(ce)量(liang)系(xi)統、96孔可(ke)視化布板，可(ke)實現一(yi)次最(zui)多檢(jian)(jian)測(ce)96個樣品，大大加(jia)快檢(jian)(jian)測(ce)速(su)度。

我(wo)國作為(wei)產出(chu)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)數量(liang)占據全球1/3以(yi)上的(de)國家，讓雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)走出(chu)國門實(shi)現創收也是一條的(de)重要路徑。在這一前提條件(jian)下，還需(xu)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)清洗機(ji)、殺菌消毒(du)設(she)備(bei)、檢(jian)測設(she)備(bei)、噴碼設(she)備(bei)等雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)相關食品(pin)機(ji)械加強(qiang)研發，推動雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)出(chu)口的(de)快速進行。