噴霧干燥機鎖住營養因子 助力羊奶產業發展
時間(jian)：2019-11-21
作者：化工儀器網
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隨著人們對高品(pin)質乳(ru)(ru)品(pin)要求增(zeng)加，由于羊乳(ru)(ru)本身特(te)性，人體易消化(hua)吸收，適應人群廣泛，市場(chang)消費潛力巨大。近年，羊乳(ru)(ru)以迅雷不及掩(yan)耳(er)之勢實現快速增(zeng)長，并迎來(lai)了屬于自(zi)己(ji)的“高光時刻”，預(yu)計2020年能達(da)到100億。由于市場(chang)前(qian)景良好，各家乳(ru)(ru)制(zhi)品(pin)企業紛紛推出羊乳(ru)(ru)產品(pin)及細(xi)分(fen)產品(pin)來(lai)搶奪市場(chang)。誠然，如何鎖(suo)住羊乳(ru)(ru)產品(pin)的營養因子，對于人體吸收和消化(hua)至關(guan)重要。
2018年(nian)，隨著《嬰幼兒配方乳粉產品配方注(zhu)冊管(guan)理辦法》的(de)出臺(tai)，羊(yang)(yang)奶品類終于(yu)迎來了屬于(yu)自己的(de)“高光時刻”。不少企業也順勢而為，推出羊(yang)(yang)乳制品，打破了市(shi)面(mian)上“一牛(niu)(niu)獨大(da)”格局，“牛(niu)(niu)羊(yang)(yang)并舉”之勢迅速發展。數據顯示，2008年(nian)我國羊(yang)(yang)奶粉的(de)市(shi)場銷(xiao)售額(e)僅在3億(yi)元左(zuo)右，到2015年(nian)開始超過50億(yi)，預計2020年(nian)能達到100億(yi)。
相比之下，由于羊奶(nai)成(cheng)分(fen)構成(cheng)的(de)(de)特(te)殊性(xing)，不(bu)容易(yi)發生(sheng)乳糖不(bu)耐，分(fen)子小(xiao)、更易(yi)吸(xi)收(shou)，是非常適(shi)合當下嬰幼兒或者成(cheng)人對于更易(yi)消(xiao)化吸(xi)收(shou)乳品的(de)(de)需求(qiu)。另(ling)外(wai)，伴隨著羊奶(nai)加工技(ji)(ji)術的(de)(de)創新升級，脫膻技(ji)(ji)術的(de)(de)成(cheng)熟，以及(ji)人們對羊奶(nai)的(de)(de)認(ren)知日漸提高。如今，市面上(shang)的(de)(de)羊奶(nai)正以小(xiao)分(fen)子易(yi)吸(xi)收(shou)、富含更多(duo)活性(xing)營養等優勢，每年都保持(chi)著25%以上(shang)的(de)(de)市場(chang)增量。
面對羊奶(nai)粉市(shi)場(chang)不(bu)斷擴容，隨之(zhi)而(er)來(lai)的市(shi)場(chang)競(jing)爭加(jia)劇，乳企加(jia)快品類細分，滿足(zu)不(bu)同消(xiao)費者的多(duo)樣化需求，以增強產(chan)品市(shi)場(chang)競(jing)爭力(li)。目前(qian)，市(shi)面上(shang)不(bu)僅(jin)有嬰幼兒羊奶(nai)、成(cheng)(cheng)人羊奶(nai)粉、中(zhong)老年羊奶(nai)粉，同時(shi)根據營養結構還包括益生菌發酵羊奶(nai)粉、富硒多(duo)維奶(nai)粉等等。而(er)今年的雙(shuang)十一，筆者處(chu)于營養成(cheng)(cheng)分的考(kao)慮，購(gou)買了后兩(liang)款羊奶(nai)粉品類，風味口感(gan)較(jiao)好。
業內人士表示(shi)，企業細分羊乳品類，滿足不同消(xiao)費者(zhe)的(de)多(duo)樣化需求固(gu)然重(zhong)要，但是(shi)如何最(zui)大限(xian)度地確(que)保產(chan)品中活性營養成分是(shi)消(xiao)費者(zhe)十分關心的(de)事情。
以益(yi)生菌(jun)羊奶粉為例，該品類(lei)含(han)有(you)益(yi)生菌(jun)更有(you)助(zhu)于人體消化，促進腸道吸收(shou)。不過，其利(li)于消化和吸收(shou)關(guan)鍵在于益(yi)生菌(jun)，特別是富(fu)含(han)更多活性益(yi)生菌(jun)。那(nei)么，如(ru)何在羊奶加工中(zhong)，提升益(yi)生菌(jun)的存活率呢？
眾所周知，羊奶(nai)粉(fen)(fen)、牛奶(nai)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)主要有(you)干(gan)法、濕法兩(liang)種，而(er)在濕法工(gong)(gong)藝(yi)中會涉及粉(fen)(fen)液分(fen)離的環(huan)節。筆者了解到，如若粉(fen)(fen)液分(fen)離采用傳統高溫(wen)干(gan)燥(zao)的方式(shi)，不(bu)僅干(gan)燥(zao)效率低，時間長，同時受到高溫(wen)影響，益(yi)生菌等(deng)活性成(cheng)分(fen)損失嚴(yan)重，并(bing)且(qie)不(bu)能一次成(cheng)粉(fen)(fen)，后(hou)續還要經過(guo)烘(hong)干(gan)、粉(fen)(fen)碎(sui)等(deng)工(gong)(gong)藝(yi)過(guo)程，從而(er)大大降(jiang)低益(yi)生菌存活率，羊奶(nai)粉(fen)(fen)利于吸收和消化能力下降(jiang)。
而今，隨著干燥(zao)(zao)設備的(de)不斷(duan)升級與完善，噴(pen)(pen)霧干燥(zao)(zao)機(ji)在產(chan)品(pin)粉(fen)液分離中(zhong)的(de)優勢日趨凸顯。據一位加工企業反(fan)映，同之(zhi)前高溫(wen)干燥(zao)(zao)相比，羊奶通過噴(pen)(pen)霧干燥(zao)(zao)機(ji)，粉(fen)液與熱空(kong)氣并流接(jie)觸可以在非常短的(de)時(shi)間內干燥(zao)(zao)，效率高，速度快(kuai)，并且料液能一次干燥(zao)(zao)成(cheng)粉(fen)，避免長時(shi)間高溫(wen)接(jie)觸破壞羊奶粉(fen)中(zhong)益生菌等(deng)活性(xing)成(cheng)分，大(da)幅(fu)提升益生菌的(de)存活率，鎖住營養成(cheng)分。
我國羊奶粉(fen)市(shi)場會持(chi)續(xu)擴容，規(gui)模或將(jiang)在(zai)(zai)100億元以(yi)上，連續(xu)迎來屬于自己的高光時刻。另外，未(wei)來羊奶仍將(jiang)進(jin)一步細(xi)分產品品類，應對多樣化(hua)消費需求。而在(zai)(zai)營養奶粉(fen)細(xi)分品類中(zhong)(zhong)，噴霧干燥機也(ye)將(jiang)繼(ji)續(xu)發揮著重(zhong)要作用，牢牢地(di)鎖(suo)住羊奶中(zhong)(zhong)的天然(ran)活(huo)(huo)性營養因子，并且(qie)提升益(yi)生菌(jun)的存活(huo)(huo)率，讓細(xi)分品類中(zhong)(zhong)的益(yi)生菌(jun)羊奶粉(fen)更好地(di)利于人體吸(xi)收(shou)和消化(hua)。
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