隨著人(ren)們(men)生(sheng)活水平的(de)(de)不斷提高,食(shi)(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)備受政府和老百姓(xing)的(de)(de)關注(zhu)。但是近年來我國接(jie)連發生(sheng)食(shi)(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)事故(gu)(gu)，奶粉和雞(ji)蛋(dan)中檢出的(de)(de)三聚氰胺(an)；蔬菜、茶(cha)葉(xie)等(deng)農(nong)產品中檢測出農(nong)藥殘留；油(you)炸食(shi)(shi)(shi)品中存在丙(bing)烯酰胺(an)；豬肉(rou)(rou)中的(de)(de)瘦肉(rou)(rou)精與三甲胺(an)；白酒中甲醇和雜醇油(you)含量(liang)超標(biao)......這一件件食(shi)(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)事故(gu)(gu)嚴重危害到了人(ren)們(men)的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)安(an)(an)全(quan)，暴(bao)露(lu)了我國食(shi)(shi)(shi)品存在的(de)(de)種種隱(yin)患。

食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)問題直接影響到了(le)國計(ji)民(min)(min)(min)生(sheng)，因此(ci)我國加(jia)強(qiang)了(le)對食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)源頭的控制和(he)管(guan)理。早(zao)在1995年(nian)，我國就頒布了(le)《中華(hua)(hua)人民(min)(min)(min)共和(he)國食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)法(fa)》。在此(ci)基礎上，2009年(nian)2月28日，十一屆(jie)全(quan)國人大常委會第七次會議通過了(le)《中華(hua)(hua)人民(min)(min)(min)共和(he)國食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)法(fa)》。2013年(nian)，《中華(hua)(hua)人民(min)(min)(min)共和(he)國食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)法(fa)》啟動修訂，并于(yu)2015年(nian)4月24日審議通過。我國不(bu)僅嚴(yan)格把(ba)控了(le)食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)的環節，如(ru)何提高食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)監控能(neng)力和(he)防范能(neng)力也成為工作的重點,而在整個(ge)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)監控過程(cheng)中,食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)檢(jian)測至關重要。

在食(shi)品(pin)安(an)全檢測(ce)方法(fa)中(zhong),氣(qi)(qi)相(xiang)色譜(pu)技術是(shi)十分重要的檢測(ce)技術之一。由于大(da)多數食(shi)品(pin)中(zhong)對(dui)人(ren)體有(you)(you)害的物(wu)質成分十分復雜，且大(da)多是(shi)易揮發(fa)的有(you)(you)機化合物(wu),所以(yi),氣(qi)(qi)相(xiang)色譜(pu)技術在食(shi)品(pin)安(an)全檢測(ce)中(zhong)有(you)(you)著非(fei)常廣泛的應(ying)用(yong)前景。氣(qi)(qi)相(xiang)色譜(pu)技術在食(shi)品(pin)安(an)全檢測(ce)領域中(zhong)的應(ying)用(yong)主(zhu)要有(you)(you)以(yi)下幾個(ge)方面(mian)：利用(yong)氣(qi)(qi)相(xiang)色譜(pu)技術檢測(ce)有(you)(you)蔬菜中(zhong)農(nong)藥殘留；酒水中(zhong)的有(you)(you)害組分及揮發(fa)性氣(qi)(qi)體；食(shi)品(pin)包裝中(zhong)的有(you)(you)毒物(wu)質；以(yi)及油(you)炸食(shi)品(pin)中(zhong)的丙烯酰胺含量等等。

在瓜果蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)殘留(liu)農藥(yao)檢測(ce)工(gong)作(zuo)中，氣相(xiang)色譜技術(shu)發揮了重大(da)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)在人(ren)們的(de)(de)(de)日(ri)常生活必不可(ke)少(shao)，蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)中的(de)(de)(de)農藥(yao)殘留(liu)問題更是受到社會的(de)(de)(de)高度關(guan)注。有(you)(you)(you)機(ji)(ji)(ji)磷(lin)農藥(yao)在防(fang)治蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)等農業種植物的(de)(de)(de)病蟲害方面具有(you)(you)(you)經濟(ji)、高效(xiao)、方便等特點，因(yin)此有(you)(you)(you)機(ji)(ji)(ji)磷(lin)農藥(yao)在農業生產過(guo)程中應用(yong)極廣(guang)。但不少(shao)有(you)(you)(you)機(ji)(ji)(ji)磷(lin)農藥(yao)在殺滅(mie)病蟲害的(de)(de)(de)同(tong)時也不斷危(wei)害了人(ren)類賴以(yi)(yi)生存的(de)(de)(de)自然環境以(yi)(yi)及人(ren)們自身的(de)(de)(de)身體健康。加強有(you)(you)(you)機(ji)(ji)(ji)磷(lin)農藥(yao)殘留(liu)檢測(ce)，是保障(zhang)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)安全的(de)(de)(de)重要措(cuo)施。利用(yong)氣相(xiang)色譜技術(shu)可(ke)以(yi)(yi)檢測(ce)出蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)、水(shui)果中包含的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)機(ji)(ji)(ji)磷(lin)、氨基甲酸酯(zhi)、有(you)(you)(you)機(ji)(ji)(ji)氯類、菊酯(zhi)類在內的(de)(de)(de)十七種農藥(yao)殘留(liu)。

對于(yu)酒(jiu)(jiu)水中(zhong)(zhong)的(de)(de)有(you)害(hai)(hai)組分及揮(hui)(hui)發性(xing)氣體(ti)的(de)(de)檢(jian)測工(gong)作，氣相色譜(pu)技術(shu)始終占有(you)一(yi)(yi)席之地。白酒(jiu)(jiu)是(shi)我(wo)國的(de)(de)傳統(tong)飲(yin)用酒(jiu)(jiu)，工(gong)藝(yi)精(jing)良，風味獨特，其香味組成(cheng)極其復雜。甲(jia)醇是(shi)白酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)主(zhu)要有(you)害(hai)(hai)成(cheng)分，為了精(jing)確測定白酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)，檢(jian)驗是(shi)否摻假，氣相色譜(pu)火焰離子(zi)化檢(jian)測(GC /FID)已成(cheng)為酒(jiu)(jiu)水行業(ye)中(zhong)(zhong)必不可少的(de)(de)檢(jian)測方(fang)法。又因啤酒(jiu)(jiu)、葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)和一(yi)(yi)些飲(yin)料中(zhong)(zhong)有(you)許多揮(hui)(hui)發性(xing)化合物(wu)，采用氣相色譜(pu)(HS-GC)技術(shu)不僅可以有(you)效的(de)(de)監控啤、葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)等釀造發酵飲(yin)料產品質量(liang)，還可以精(jing)準的(de)(de)檢(jian)測到酒(jiu)(jiu)類中(zhong)(zhong)的(de)(de)的(de)(de)硫化物(wu)等有(you)害(hai)(hai)組分、有(you)害(hai)(hai)色素(su)及揮(hui)(hui)發性(xing)氣體(ti)。

利用氣(qi)相(xiang)色譜(pu)技術(shu)對(dui)食(shi)(shi)(shi)品包(bao)裝中(zhong)(zhong)的有(you)毒(du)(du)物質進行(xing)檢測也(ye)是該技術(shu)的重要應用。食(shi)(shi)(shi)品包(bao)裝袋(dai)中(zhong)(zhong)添加了大量(liang)(liang)增(zeng)塑劑，其(qi)中(zhong)(zhong)使用量(liang)(liang)最大、最普遍的是酞(tai)酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)(鄰(lin)(lin)苯(ben)二(er)甲(jia)酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)，PAEs)。酞(tai)酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)在接觸到食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)的油脂時，特別是在加熱的條(tiao)件下便會溶(rong)解出來，對(dui)動物和(he)人(ren)體(ti)均(jun)有(you)慢性毒(du)(du)性，具有(you)致突(tu)變、致癌作用。利用氣(qi)相(xiang)色譜(pu)技術(shu)(GC/FID)可(ke)對(dui)塑料食(shi)(shi)(shi)品袋(dai)及包(bao)裝食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)的5種(zhong)酞(tai)酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)，包(bao)括鄰(lin)(lin)苯(ben)二(er)甲(jia)酸(suan)(suan)二(er)甲(jia)酯(zhi)(zhi)(zhi)(DMP)、鄰(lin)(lin)苯(ben)二(er)甲(jia)酸(suan)(suan)二(er)乙酯(zhi)(zhi)(zhi)(DEP)、鄰(lin)(lin)苯(ben)二(er)甲(jia)酸(suan)(suan)二(er)丁(ding)酯(zhi)(zhi)(zhi)(DBP)、鄰(lin)(lin)苯(ben)二(er)甲(jia)酸(suan)(suan)二(er)正辛(xin)酯(zhi)(zhi)(zhi)(DOP)和(he)鄰(lin)(lin)苯(ben)二(er)甲(jia)酸(suan)(suan)二(er)(2-乙基己基)酯(zhi)(zhi)(zhi)(DE-HP)進行(xing)準確分離和(he)檢測。

近些年，地溝油(you)(you)事件也引(yin)(yin)起了社(she)會的(de)高度重視(shi)，我國對食用油(you)(you)的(de)檢測(ce)也越來越嚴格，目(mu)前我國生產植(zhi)(zhi)物食用油(you)(you)大多采(cai)用6號(hao)溶劑油(you)(you)為標準物配(pei)制標準溶液，以(yi)(yi)頂(ding)空(kong)氣(qi)相色譜法(fa)(fa)(HS-GC)測(ce)定食用植(zhi)(zhi)物油(you)(you)中的(de)殘留(liu)溶劑。該方法(fa)(fa)能夠(gou)實現對C6~C8烷烴及芳(fang)香烴類化合物的(de)有效分離及檢測(ce)。采(cai)用氣(qi)相色譜法(fa)(fa)(GC/FID)還(huan)可以(yi)(yi)檢測(ce)食用植(zhi)(zhi)物油(you)(you)中的(de)30多種脂肪酸，尤(you)其(qi)是芥酸的(de)分析檢測(ce)，因(yin)為芥酸可能會對人體的(de)營養(yang)狀(zhuang)況產生不良影響，具有引(yin)(yin)起甲狀(zhuang)腺肥大等(deng)副作用。

目前，氣(qi)(qi)相(xiang)色(se)(se)譜(pu)技術(shu)在(zai)不斷的完善，應(ying)用領(ling)域(yu)也有(you)了較大的拓展(zhan)，除了食(shi)品(pin)安全檢(jian)測領(ling)域(yu)，在(zai)石油化工、生物化學、醫藥衛生、食(shi)品(pin)工業、環保(bao)等領(ling)域(yu)也得到了廣泛的應(ying)用。氣(qi)(qi)相(xiang)色(se)(se)譜(pu)檢(jian)測市場前景一片大好(hao)，氣(qi)(qi)相(xiang)色(se)(se)譜(pu)儀器商更應(ying)抓住有(you)利時機，結合(he)其他(ta)檢(jian)測技術(shu)在(zai)食(shi)品(pin)安全檢(jian)測中大展(zhan)拳(quan)腳，共(gong)同把(ba)好(hao)食(shi)品(pin)質量(liang)安全大關。