七夕節是(shi)我國傳統節日之一，因(yin)為(wei)牛郎織女的傳說，被譽為(wei)“中國的情人(ren)節”。近年來，伴(ban)隨著(zhu)西方文(wen)化的影響(xiang)，許多情侶會選擇在這天“發狗糧(liang)”，為(wei)心愛的“他”或“她”送去巧克(ke)力。而(er)德芙因(yin)為(wei)“Do You Love Me”的寓意，也(ye)成為(wei)了(le)這個節日的熱門巧克(ke)力品牌(pai)，但是(shi)，你買的德芙一定是(shi)真的嗎？

今(jin)年(nian)年(nian)初(chu)，嘉興警方收到舉報，稱(cheng)有人(ren)銷售假冒的(de)德芙巧克力(li)。隨后警方經(jing)過了(le)一系列(lie)的(de)縝密調(diao)查，最(zui)后對(dui)張某等11名涉案人(ren)員依法行使刑事強制措施。據悉，這批假冒的(de)巧克力(li)存在生產(chan)衛生環境差、采用(yong)廉價原料生產(chan)、包裝不合格等問題。

巧克(ke)力象征情理(li)和愛情，但市面(mian)上的巧克(ke)力看起來(lai)卻并非(fei)都如此“甜(tian)蜜”，面(mian)對巧克(ke)力的食品(pin)安全問題，儀器有可以(yi)做些什(shen)么呢(ni)？

巧克力也有真假？ 分清可可脂和代可可脂很重要

可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和代(dai)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)看起來(lai)只差了(le)一(yi)個(ge)字(zi)，但對于巧克(ke)力(li)來(lai)說，卻是(shi)天差地別。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)原(yuan)材料是(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆，是(shi)巧克(ke)力(li)的(de)主要成(cheng)分，其中含(han)有可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)堿、多(duo)酚、黃酮等(deng)有益成(cheng)分，對于大多(duo)數(shu)人而(er)言，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)堿是(shi)一(yi)種健(jian)康的(de)反鎮靜劑，適(shi)當攝入(ru)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)幫助我們提升精神狀態。此外，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)也是(shi)讓巧克(ke)力(li)“如絲般(ban)順(shun)滑”的(de)原(yuan)因之一(yi)。而(er)代(dai)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)一(yi)種人造硬脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，通過(guo)特定(ding)植(zhi)物油經氫(qing)化(hua)等(deng)步驟加工而(er)成(cheng)，其中存在反式脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸，會(hui)對人體造成(cheng)不良影(ying)響，作為(wei)(wei)原(yuan)材料的(de)優點或許(xu)只有廉價、易于生產、易于保存了(le)。根據相(xiang)關規定(ding)，代(dai)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量超過(guo)5%，均(jun)不能標注為(wei)(wei)巧克(ke)力(li)，其定(ding)位應該為(wei)(wei)“代(dai)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)巧克(ke)力(li)”“代(dai)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)巧克(ke)力(li)風味制品”。

可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)和代(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)牽涉到的相(xiang)關食(shi)品(pin)(pin)問題包括重(zhong)金屬(shu)超(chao)標(biao)、反式脂(zhi)肪酸(suan)超(chao)標(biao)。而(er)相(xiang)關檢(jian)(jian)測(ce)(ce)包括巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)原材料中(zhong)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)總(zong)砷(shen)含(han)量檢(jian)(jian)測(ce)(ce)，以及巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)制(zhi)品(pin)(pin)、代(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)、代(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)風(feng)味制(zhi)品(pin)(pin)(以下統稱為：巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)相(xiang)關產(chan)品(pin)(pin))中(zhong)反式脂(zhi)肪酸(suan)的檢(jian)(jian)測(ce)(ce)。根(gen)(gen)據GB/T 20707-2006標(biao)準(zhun)，每(mei)千克(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)中(zhong)總(zong)砷(shen)含(han)量不大于(yu)0.5mg。砷(shen)含(han)量檢(jian)(jian)測(ce)(ce)可(ke)(ke)(ke)以使用(yong)原子熒光(guang)法分(fen)析檢(jian)(jian)測(ce)(ce)。將可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)樣品(pin)(pin)用(yong)特定試劑處理(li)后(hou)，通過(guo)無機砷(shen)燈照射，根(gen)(gen)據過(guo)程中(zhong)產(chan)生熒光(guang)的強度，推算出樣品(pin)(pin)中(zhong)總(zong)砷(shen)含(han)量。而(er)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)相(xiang)關產(chan)品(pin)(pin)中(zhong)反式脂(zhi)肪酸(suan)的檢(jian)(jian)測(ce)(ce)，主要有(you)氣相(xiang)色譜(pu)(pu)(pu)(pu)法、紅外光(guang)譜(pu)(pu)(pu)(pu)法、薄層色譜(pu)(pu)(pu)(pu)法、毛細管(guan)電泳(yong)法、液相(xiang)色譜(pu)(pu)(pu)(pu)法等，其中(zhong)氣相(xiang)色譜(pu)(pu)(pu)(pu)法和紅外光(guang)譜(pu)(pu)(pu)(pu)法應用(yong)較為廣泛。

令人愉悅的感覺？ 甄別甜蜜素

食用巧(qiao)克(ke)力總能給我們帶來甜(tian)蜜(mi)愉(yu)悅的(de)感覺，其中離不(bu)開(kai)“肥宅歡樂結晶”——糖(tang)的(de)功勞(lao)，但是，市面上同樣存(cun)在巧(qiao)克(ke)力相關產品(pin)食用甜(tian)蜜(mi)素(su)(su)調味的(de)情況。甜(tian)蜜(mi)素(su)(su)是一種(zhong)無(wu)營養(yang)甜(tian)味劑(ji)，允許適量(liang)使用調節食品(pin)口感，但過(guo)多攝入會影響(xiang)人(ren)體的(de)肝臟及神經(jing)系統。甜(tian)蜜(mi)素(su)(su)的(de)檢(jian)(jian)測(ce)一般(ban)借助氣質聯用儀(yi)完成，不(bu)過(guo)為了滿足居民食品(pin)安全(quan)自檢(jian)(jian)需求(qiu)，相關快(kuai)(kuai)檢(jian)(jian)地點也會設立甜(tian)蜜(mi)素(su)(su)含(han)量(liang)快(kuai)(kuai)速檢(jian)(jian)測(ce)儀(yi)。