近(jin)些(xie)年國(guo)際上的(de)(de)(de)食品(pin)安全惡(e)性(xing)事件(jian)(jian)不(bu)斷發(fa)生，造成(cheng)了(le)巨大的(de)(de)(de)經濟(ji)損(sun)失。例如(ru)，新西(xi)蘭乳業(ye)巨頭(tou)恒天然旗下工(gong)廠生產(chan)的(de)(de)(de)濃縮(suo)乳清(qing)蛋(dan)白粉(fen)檢測出(chu)(chu)可能含有肉(rou)毒桿菌毒素(su)事件(jian)(jian)；巴西(xi)多家肉(rou)制(zhi)品(pin)企業(ye)涉(she)嫌在(zai)生產(chan)過程(cheng)中給過期變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)肉(rou)添加化(hua)學物質(zhi)(zhi)，并將這些(xie)肉(rou)類出(chu)(chu)售(shou)到國(guo)內外事件(jian)(jian)。這些(xie)惡(e)性(xing)食品(pin)事件(jian)(jian)都(dou)對一個(ge)國(guo)家的(de)(de)(de)國(guo)際形象造成(cheng)了(le)巨大的(de)(de)(de)負面影(ying)響，使(shi)食品(pin)安全成(cheng)為了(le)一個(ge)全球(qiu)關(guan)注的(de)(de)(de)話題(ti)。

惡(e)性(xing)食(shi)品(pin)給人們帶來(lai)的安全(quan)問題主(zhu)要(yao)包(bao)括化學性(xing)危(wei)害、微(wei)生(sheng)物性(xing)危(wei)害和基因工程食(shi)品(pin)的安全(quan)性(xing)危(wei)害等(deng)。在我國，微(wei)生(sheng)物污染、農(nong)藥殘留、江(jiang)河湖泊(bo)和近海(hai)等(deng)水源(yuan)的污染以及非法添加激(ji)素和藥物等(deng)都(dou)是導致食(shi)品(pin)不(bu)安全(quan)的重要(yao)因素。我國因此出臺了諸多政(zheng)策，嚴格(ge)把控了食(shi)品(pin)的生(sheng)產環(huan)(huan)節(jie)、監控環(huan)(huan)節(jie)、檢(jian)驗環(huan)(huan)節(jie)等(deng)。在整(zheng)個過程中,食(shi)品(pin)安全(quan)檢(jian)測至關重要(yao)。

十幾年(nian)(nian)前(qian)，我國快(kuai)速(su)(su)(su)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)項目(mu)立項經費較少，諸(zhu)多(duo)效果不盡人意。如今，快(kuai)速(su)(su)(su)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)項目(mu)獲批經費大(da)(da)大(da)(da)增加，這足以(yi)說明(ming)我國政府對快(kuai)速(su)(su)(su)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)技(ji)術(shu)研究的(de)(de)(de)重視。從(cong)(cong)上世紀(ji)90年(nian)(nian)代的(de)(de)(de)北京中(zhong)衛到2000年(nian)(nian)后的(de)(de)(de)望爾(er)，再(zai)到現在的(de)(de)(de)維德維康、勤邦生物(wu)、中(zhong)德生物(wu)，我國專業從(cong)(cong)事快(kuai)速(su)(su)(su)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)研發的(de)(de)(de)隊伍越(yue)來越(yue)龐大(da)(da)。隨(sui)著快(kuai)速(su)(su)(su)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)技(ji)術(shu)發展(zhan)的(de)(de)(de)越(yue)來越(yue)快(kuai)，我國的(de)(de)(de)食品安(an)全(quan)快(kuai)速(su)(su)(su)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)儀(yi)和配(pei)套快(kuai)速(su)(su)(su)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)試劑盒的(de)(de)(de)技(ji)術(shu)水平有了很大(da)(da)的(de)(de)(de)提升，種類也日(ri)益繁多(duo)。目(mu)前(qian)，國產的(de)(de)(de)食品安(an)全(quan)快(kuai)速(su)(su)(su)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)儀(yi)并不比(bi)進口食品安(an)全(quan)快(kuai)速(su)(su)(su)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)儀(yi)差，完全(quan)能夠滿足國內的(de)(de)(de)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)需(xu)求。

食(shi)品(pin)質量關(guan)系到消費者的(de)(de)(de)(de)健(jian)康和生命安全，因此，在(zai)食(shi)品(pin)檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)過程中，保證檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)結(jie)(jie)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)準確性也是(shi)非常重要的(de)(de)(de)(de)。一般來說，在(zai)檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)分析的(de)(de)(de)(de)過程中，由于檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)時(shi)所使用的(de)(de)(de)(de)儀(yi)器(qi)、采(cai)用的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)、檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)環境條(tiao)件以及檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)分析者的(de)(de)(de)(de)觀察能力等多方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)限制，最(zui)終所得(de)到的(de)(de)(de)(de)結(jie)(jie)果(guo)(guo)往往與(yu)客觀存在(zai)的(de)(de)(de)(de)真實數值(zhi)有(you)著(zhu)一定的(de)(de)(de)(de)差(cha)異。這種(zhong)差(cha)異有(you)儀(yi)器(qi)不準、試劑含有(you)雜質、水質不佳，也有(you)氣壓、溫度、濕度的(de)(de)(de)(de)偶然波動等原因。誤差(cha)的(de)(de)(de)(de)大小(xiao)直(zhi)接(jie)關(guan)系到了(le)檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)結(jie)(jie)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)準確性，因此，為(wei)獲得(de)準確的(de)(de)(de)(de)檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)結(jie)(jie)果(guo)(guo)，應(ying)從檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)過程中的(de)(de)(de)(de)各個方(fang)面(mian)加以控制。

首先(xian)，檢(jian)驗儀器和試(shi)劑對檢(jian)驗結(jie)果(guo)(guo)的(de)準(zhun)(zhun)確(que)性至關(guan)重要，如果(guo)(guo)缺(que)(que)乏對這些精密儀器的(de)檢(jian)查(cha)、校準(zhun)(zhun)、維護(hu)、保(bao)養，在使用過程中(zhong)就無(wu)法(fa)(fa)保(bao)證儀器得出的(de)數據都(dou)是真實有(you)效的(de)。其次，檢(jian)驗方(fang)法(fa)(fa)也(ye)(ye)十分關(guan)鍵，食(shi)(shi)品(pin)質量檢(jian)驗有(you)很(hen)多不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)方(fang)法(fa)(fa)可以采(cai)用，包括(kuo)高效液(ye)相(xiang)色譜法(fa)(fa)、氣相(xiang)色譜法(fa)(fa)、甲醛測試(shi)法(fa)(fa)等等，不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)檢(jian)驗方(fang)法(fa)(fa)有(you)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)優缺(que)(que)點，適合于(yu)不(bu)(bu)(bu)同(tong)食(shi)(shi)品(pin)的(de)檢(jian)驗，如果(guo)(guo)檢(jian)驗方(fang)法(fa)(fa)選擇不(bu)(bu)(bu)當，則很(hen)難(nan)保(bao)證檢(jian)驗數據的(de)有(you)效性。最后，樣品(pin)的(de)采(cai)集也(ye)(ye)非常重要，如果(guo)(guo)沒有(you)嚴格按照采(cai)樣的(de)標(biao)準(zhun)(zhun)流程進(jin)行(xing)工作，或者采(cai)集之后沒有(you)按照科(ke)學合理(li)的(de)方(fang)法(fa)(fa)進(jin)行(xing)保(bao)存，那么就會導致食(shi)(shi)品(pin)樣本達不(bu)(bu)(bu)到標(biao)準(zhun)(zhun)，檢(jian)驗也(ye)(ye)無(wu)法(fa)(fa)真正體現出食(shi)(shi)品(pin)的(de)性質。

食品檢(jian)驗(yan)(yan)工作(zuo)的(de)(de)發展是一個相對漫長的(de)(de)過(guo)程，目前(qian)，我(wo)國相關的(de)(de)法律(lv)法規已逐(zhu)漸得到(dao)完善，國內的(de)(de)檢(jian)驗(yan)(yan)機(ji)構(gou)也建立了較為完整的(de)(de)食品檢(jian)驗(yan)(yan)體(ti)系，整合了各項可(ke)利(li)用(yong)的(de)(de)資(zi)源，使機(ji)構(gou)中(zhong)單獨的(de)(de)個體(ti)相互(hu)結(jie)合起來發揮了檢(jian)驗(yan)(yan)體(ti)系的(de)(de)強(qiang)大作(zuo)用(yong)。

隨著我國的經濟社會(hui)發展越來越快(kuai)，綜(zong)合(he)國力逐漸(jian)強(qiang)大，作為相關食品生產的企業(ye)(ye)，也(ye)應該嚴格遵(zun)守國家制定(ding)的法律法規，增(zeng)強(qiang)企業(ye)(ye)的思想覺悟(wu)，規范食品生產作業(ye)(ye)，積極(ji)送檢。與此同時，每個公(gong)民(min)也(ye)應增(zeng)強(qiang)食品檢驗的相關知識，在一定(ding)程度(du)上(shang)保障自己的身(shen)心安(an)全(quan)。