當前(qian)市場上部(bu)分食品(pin)存儲條件良好(hao)，卻還(huan)是出現(xian)未過期變質現(xian)象。這需要相關食品(pin)生產企業從食品(pin)生產流程找尋原因，通過配備(bei)食品(pin)殺(sha)菌設(she)備(bei)、密(mi)封性檢測(ce)儀等設(she)備(bei)保障(zhang)食品(pin)出廠(chang)安全。

作為一個消費者，筆者在購買食品時(shi)候總要看一眼保(bao)質(zhi)期，看到離(li)過(guo)期還有很長一段時(shi)間才能放心(xin)加入購物(wu)車。然(ran)而(er)近來(lai)有新聞報道(dao)稱，有消費者在青島(dao)一家超市購買了兩袋(dai)尚在保(bao)質(zhi)期內的香辣琵琶蝦，回家后(hou)透過(guo)透明包裝(zhuang)袋(dai)發現，里面部(bu)分琵琶蝦已經長毛變質(zhi)。 

食(shi)品未(wei)過期卻變(bian)(bian)質(zhi)？在多數消費者內心，保(bao)質(zhi)期就(jiu)是(shi)食(shi)品安全的(de)(de)(de)一道(dao)防線，過了保(bao)質(zhi)期才能為食(shi)品打上無法食(shi)用的(de)(de)(de)標簽，但現(xian)(xian)在未(wei)過期的(de)(de)(de)食(shi)品也不安全？隨意在搜(sou)索(suo)引擎(qing)上搜(sou)索(suo)可(ke)以(yi)發(fa)現(xian)(xian)，這種現(xian)(xian)象還很普遍，在剛剛過去的(de)(de)(de)9月份，就(jiu)有上海市(shi)民在知(zhi)名巧克力品牌(pai)中發(fa)現(xian)(xian)尚在蠕動(dong)的(de)(de)(de)活蟲，據查(cha)證，該巧克力離過期還有4個月左右；武漢(han)有女(nv)士發(fa)現(xian)(xian)國內著名肉類加(jia)工企業生產(chan)的(de)(de)(de)火腿腸處于保(bao)質(zhi)期內卻霉變(bian)(bian)；義烏有阿姨給孩(hai)子買的(de)(de)(de)山楂糕長霉，詢問超(chao)市(shi)發(fa)現(xian)(xian)該批山楂糕并(bing)沒有過期……

仍在(zai)(zai)保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)內的(de)食(shi)品為(wei)什么好(hao)端端變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)了？按照霉菌繁殖需(xu)要(yao)溫(wen)度、空氣(qi)等要(yao)求來(lai)看，存儲條(tiao)件良(liang)好(hao)的(de)食(shi)品，未過期(qi)卻變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)多半由于食(shi)品生(sheng)產廠家在(zai)(zai)食(shi)品生(sheng)產完成后未曾消毒(du)，或未對包裝進行檢測(ce)導致。

食品(pin)只(zhi)需(xu)生產(chan)時消毒？包裝環(huan)節也需(xu)重視

在(zai)多種食(shi)品(pin)的生(sheng)產流程中不(bu)難看到(dao)，消毒通常(chang)在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產前(qian)期及中期進行，隨后進行食(shi)品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)即完成整個生(sheng)產步驟。然而食(shi)品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)過程中通常(chang)需要(yao)食(shi)品(pin)直接接觸(chu)空氣、包(bao)(bao)裝(zhuang)等，一(yi)旦(dan)空氣中或者(zhe)包(bao)(bao)裝(zhuang)上附(fu)著大(da)量微生(sheng)物，就(jiu)有前(qian)功盡(jin)棄之(zhi)嫌。

因此對于一些不(bu)適宜在(zai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后進行(xing)(xing)殺菌(jun)消毒的(de)食(shi)品(pin)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)時(shi)候就需要保(bao)障微生(sheng)物無法入侵。部(bu)(bu)分食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)直接購買(mai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)進行(xing)(xing)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)生(sheng)產，因此在(zai)前期需要對這些包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)(liao)進行(xing)(xing)滅菌(jun)處理(li)。而一些飲料(liao)(liao)生(sheng)產企(qi)業(ye)通(tong)過配備吹灌旋一體機實現包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器的(de)內部(bu)(bu)生(sheng)產，當前吹灌旋一體機不(bu)僅包(bao)含吹瓶、灌裝(zhuang)(zhuang)、旋蓋(gai)功(gong)能，還能對包(bao)材進行(xing)(xing)消毒，通(tong)過密封空間保(bao)障飲料(liao)(liao)灌裝(zhuang)(zhuang)時(shi)候的(de)無菌(jun)狀態。

除此之外，有企(qi)業嘗(chang)試(shi)對(dui)牛(niu)奶、鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)這類(lei)產品包裝(zhuang)后進(jin)行消(xiao)毒(du)。牛(niu)奶注入(ru)包裝(zhuang)后的(de)消(xiao)毒(du)可用高壓消(xiao)毒(du)處理法進(jin)行，這種方(fang)式(shi)減少了包裝(zhuang)過程中(zhong)牛(niu)奶被(bei)污染的(de)可能(neng)性(xing)，在延(yan)長(chang)牛(niu)奶保(bao)質期方(fang)面(mian)有較大(da)作用。而(er)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)這類(lei)產品則是(shi)在包裝(zhuang)完成(cheng)后利用輻(fu)照殺菌(jun)設備進(jin)行殺菌(jun)消(xiao)毒(du)，通常成(cheng)箱的(de)泡椒(jiao)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)會(hui)被(bei)放入(ru)輻(fu)照箱內(nei)，緩慢經過輻(fu)照室。放射源由吊裝(zhuang)設備吊著(zhu)，并不接(jie)觸食物(wu)就能(neng)實(shi)現滅(mie)菌(jun)。這種方(fang)式(shi)滅(mie)菌(jun)徹(che)底且效(xiao)率(lv)高，因為(wei)屬于(yu)冷殺菌(jun)，并不會(hui)破壞鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)口感，因而(er)被(bei)大(da)量用于(yu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)生產。

包裝設備出(chu)問題？檢(jian)測(ce)設備筑牢出(chu)廠圍墻

前(qian)文的青島(dao)琵琶蝦事件中，有廠家給出(chu)解釋，可(ke)能當時機器(qi)出(chu)現了問(wen)題，封口不(bu)嚴(yan)，導(dao)致一小部分商品出(chu)現了長毛的情況。包裝(zhuang)不(bu)嚴(yan)意味(wei)著(zhu)大(da)量空(kong)氣(qi)的進入，食品中的微生(sheng)物有了繁衍生(sheng)息的重要條件。實際(ji)上這完(wan)全(quan)可(ke)以通(tong)過食品密封性測試儀加以避免。

在食品(pin)出(chu)廠前，通常(chang)需要經歷(li)一(yi)系列檢(jian)測以期保障食品(pin)安全。隨(sui)著前些年食品(pin)中(zhong)吃出(chu)異物(wu)被大量曝(pu)光，企業多(duo)選擇(ze)配備(bei)X光異物(wu)檢(jian)測設備(bei)，密封性測試(shi)儀因(yin)此(ci)被忽視。拿給(gei)袋式熱封包裝(zhuang)(zhuang)機來(lai)說，這(zhe)(zhe)類設備(bei)一(yi)旦出(chu)現(xian)氣壓異常(chang)或者加熱管(guan)故障就會(hui)導致包裝(zhuang)(zhuang)不嚴，對于(yu)一(yi)些非智能化設備(bei)來(lai)說，沒有相(xiang)應保護(hu)裝(zhuang)(zhuang)置在這(zhe)(zhe)些地方出(chu)現(xian)異常(chang)時進(jin)行自動報(bao)警。因(yin)此(ci)，容易(yi)出(chu)現(xian)密封不嚴現(xian)象。如果在這(zhe)(zhe)些設備(bei)的下游加裝(zhuang)(zhuang)密封性測試(shi)儀就能夠很好的避免這(zhe)(zhe)種現(xian)象。

早先包裝的密封性通常利用“水檢法”，速度慢且會使食品直接報廢。當前密封性測試儀已經升級成非破壞性的檢測方式，通過探測真空衰減程度、二氧化碳等實現對密封性的檢測。當然如果上游設備不夠穩定，氣體體積出現變化就有可能影響密封性測試效果。上海有企業通過為設備加裝ATC微流量法專利技術能夠解決這一問題。 對于常溫(wen)、陰涼儲存(cun)的(de)一類食(shi)(shi)品(pin)來(lai)說，未過保(bao)質期(qi)卻變質這(zhe)一現(xian)象多(duo)是(shi)生(sheng)產廠(chang)家生(sheng)產過程(cheng)不規范造成。警示(shi)相關食(shi)(shi)品(pin)企業在生(sheng)產過程(cheng)中還(huan)需對殺菌、檢(jian)測等環節(jie)多(duo)加關注，鞏固食(shi)(shi)品(pin)安全生(sheng)產的(de)城墻。