隨(sui)著(zhu)人(ren)們對產(chan)(chan)品的安全、營(ying)養以(yi)及品質的要求(qiu)不斷提高，“生產(chan)(chan)日期(qi)是(shi)(shi)否近期(qi)”“食(shi)品是(shi)(shi)否有(you)添加劑(ji)”成了(le)消(xiao)費(fei)者關(guan)注的重(zhong)點。而(er)短保(bao)食(shi)品正好(hao)契合了(le)這(zhe)一消(xiao)費(fei)需求(qiu)。伴隨(sui)“雙(shuang)十一購物節”將(jiang)至，有(you)企業(ye)在網(wang)購商(shang)城上提前推出了(le)11天短保(bao)的奶棒面包定(ding)制禮盒，銷(xiao)量(liang)十分可觀。不過(guo)，企業(ye)欣喜短保(bao)食(shi)品銷(xiao)量(liang)增長的同時，更(geng)要通過(guo)保(bao)鮮技術工藝、殺菌設備把(ba)好(hao)產(chan)(chan)品質量(liang)關(guan)。

顧名(ming)思義，短(duan)(duan)保食品(pin)(pin)就是保質(zhi)期、保鮮期較短(duan)(duan)的(de)(de)食品(pin)(pin)。換句話(hua)來(lai)說，保質(zhi)期在40多天以內的(de)(de)工業化(hua)產(chan)品(pin)(pin)，都(dou)可(ke)以稱為短(duan)(duan)保食品(pin)(pin)。在健康消費意(yi)識(shi)的(de)(de)作用(yong)下(xia)，含有(you)少量甚至不含防腐劑的(de)(de)短(duan)(duan)保產(chan)品(pin)(pin)已受到消費者的(de)(de)追捧。根(gen)據有(you)關數據顯示，消費者對短(duan)(duan)保食品(pin)(pin)的(de)(de)需(xu)求正逐年增加，短(duan)(duan)保食品(pin)(pin)在近幾年的(de)(de)整體增速(su)也要(yao)高于較長保質(zhi)期的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)，尤其是包裝類面(mian)包、蛋糕、糕點(dian)等烘(hong)焙(bei)食品(pin)(pin)。

談到短保(bao)(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，勢必“保(bao)(bao)質期短”“無添加(jia)劑(ji)”等(deng)詞語會出(chu)現在大家(jia)腦海之中。不(bu)過，細想一下(xia)，倘(tang)若食(shi)(shi)品(pin)(pin)保(bao)(bao)質期短，沒有(you)添加(jia)劑(ji)(像(xiang)防腐(fu)劑(ji)、保(bao)(bao)鮮劑(ji)、抗氧化(hua)劑(ji)等(deng))，這樣的短保(bao)(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全嗎？即便保(bao)(bao)質期不(bu)長，但至少(shao)也需要放置10多天。那(nei)么，短保(bao)(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)如(ru)何免受外界污染(ran)或者避免內部細菌、微生物滋(zi)生，保(bao)(bao)持產品(pin)(pin)新鮮口感以及質量安全呢？

毋庸置(zhi)疑(yi)，短保(bao)(bao)(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)市場發展(zhan)蘊(yun)藏(zang)無限潛力，但(dan)是想要保(bao)(bao)(bao)證產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)安全(quan)，同保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期長的(de)產(chan)品(pin)(pin)相比，還需要在技術(shu)工(gong)藝、設備上多下些(xie)功夫。俗話說(shuo)，“民(min)以(yi)食(shi)(shi)為(wei)天，食(shi)(shi)以(yi)安為(wei)先(xian)”，食(shi)(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量安全(quan)是食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)業發展(zhan)的(de)重(zhong)(zhong)要基石，沒有食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)業實現持續(xu)健康地發展(zhan)就無從談起。而化學保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)劑(ji)的(de)應用在保(bao)(bao)(bao)障食(shi)(shi)品(pin)(pin)運輸、存儲(chu)、銷售等環節的(de)質(zhi)量安全(quan)發揮(hui)著重(zhong)(zhong)要的(de)作(zuo)用。

但是(shi)，短(duan)(duan)保(bao)(bao)(bao)食(shi)品(pin)里幾乎沒有(you)(you)添加劑(ji)的(de)存在，這就需要創新(xin)(xin)升級保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)、工藝(yi)，才能更好(hao)地保(bao)(bao)(bao)證短(duan)(duan)保(bao)(bao)(bao)食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)安全。筆(bi)者獲悉(xi)，某休閑食(shi)品(pin)企業研發了(le)“短(duan)(duan)保(bao)(bao)(bao)技(ji)術(shu)”，大(da)大(da)縮短(duan)(duan)了(le)產品(pin)的(de)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期(qi)，同(tong)時不影(ying)響短(duan)(duan)保(bao)(bao)(bao)食(shi)品(pin)的(de)新(xin)(xin)鮮(xian)口(kou)感(gan)與品(pin)質(zhi)。此外，還(huan)采用(yong)低溫烘(hong)焙技(ji)術(shu)，以(yi)(yi)及(ji)特殊的(de)鎖(suo)鮮(xian)工藝(yi)，可以(yi)(yi)讓食(shi)品(pin)中的(de)配料分離(li)，比如(ru)面包中有(you)(you)奶油、提子、果粒(li)，糕點里有(you)(you)果仁、蔓越莓(mei)、芝麻等，并且保(bao)(bao)(bao)持各自新(xin)(xin)鮮(xian)口(kou)感(gan)。

再如，有企業生產天然酵母面包(bao)(bao)(bao)，并在制(zhi)作工(gong)藝、生產條(tiao)件和配(pei)料上進(jin)行(xing)了創新、升級，如餡料里(li)添(tian)加了天然糖的含量，就(jiu)不(bu)(bu)易長毛。另外，由于面包(bao)(bao)(bao)中(zhong)不(bu)(bu)添(tian)加防(fang)腐劑，在包(bao)(bao)(bao)裝內放入“緩釋酒精(jing)釋放片”，在一定(ding)程度(du)上防(fang)止腐壞變(bian)質，或者往包(bao)(bao)(bao)裝中(zhong)充氮氣，并確保(bao)包(bao)(bao)(bao)裝紙(zhi)嚴實、不(bu)(bu)漏氣，與外界氧氣隔離，實現保(bao)鮮的效果。

除了提(ti)升(sheng)技術、工藝(yi)，還需要使用專業的(de)殺菌(jun)(jun)設(she)(she)(she)備(bei)對(dui)短保食(shi)品(pin)進(jin)行(xing)殺菌(jun)(jun)處理(li)，避免(mian)滋生細菌(jun)(jun)、微(wei)(wei)生物而影(ying)(ying)響產(chan)品(pin)的(de)食(shi)用安全，例如(ru)巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)(jun)機(ji)、微(wei)(wei)波(bo)殺菌(jun)(jun)設(she)(she)(she)備(bei)、紫外線殺菌(jun)(jun)機(ji)等。相比高溫殺菌(jun)(jun)而言，這些(xie)設(she)(she)(she)備(bei)能(neng)夠快速(su)殺死短保食(shi)品(pin)中微(wei)(wei)生物、細菌(jun)(jun)，而又(you)不損壞產(chan)品(pin)營(ying)養(yang)成分(fen)以及影(ying)(ying)響其風味口感(gan)，確保產(chan)品(pin)安全、營(ying)養(yang)與(yu)品(pin)質。

總之(zhi)，短保(bao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)由(you)于保(bao)質期短、無添加劑，與普通食(shi)品(pin)(pin)(pin)相比，更強調新鮮度、風味(wei)口感和更重視品(pin)(pin)(pin)質安(an)全，這(zhe)就需要食(shi)品(pin)(pin)(pin)加工企業創新升級保(bao)鮮技術、工藝以及采用(yong)相關殺菌設備保(bao)障短保(bao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全，讓消(xiao)費(fei)者(zhe)吃(chi)的安(an)心、放心！