導讀：你喜歡吃肉(rou)嗎？如(ru)果喜歡，你愿意(yi)嘗試人(ren)(ren)(ren)工(gong)用(yong)科研手段制(zhi)造(zao)的“人(ren)(ren)(ren)造(zao)肉(rou)”嗎？近日(ri)，美(mei)(mei)國(guo)(guo)科學(xue)雜志報道，美(mei)(mei)國(guo)(guo)農(nong)業(ye)部和和美(mei)(mei)國(guo)(guo)食品藥品管理(li)局(FDA)宣布將聯合對“人(ren)(ren)(ren)造(zao)肉(rou)”的生(sheng)產進行監督，以便于(yu)其能安全的出售(shou)到(dao)全國(guo)(guo)各地，換言之，“人(ren)(ren)(ren)造(zao)肉(rou)”有望出現在美(mei)(mei)國(guo)(guo)人(ren)(ren)(ren)餐桌(zhuo)上。

什么是“人(ren)造肉(rou)” 

提到“人(ren)(ren)造(zao)肉”許多(duo)人(ren)(ren)會聯想到大(da)豆(dou)蛋白肉，事(shi)實上，大(da)豆(dou)蛋白肉屬于(yu)“素肉”，是一種利用(yong)蛋白和調味(wei)品模仿肉口袋的(de)食物，而我們這里說的(de)“人(ren)(ren)造(zao)肉”，指的(de)是通過實驗室手(shou)段，利用(yong)動物干細胞和營養(yang)素培養(yang)出來的(de)肉。 

“人造肉(rou)”的優劣 從科(ke)學儀(yi)器(qi)角(jiao)度看(kan)問題

提(ti)到(dao)“人(ren)造(zao)(zao)”二(er)字，就不(bu)(bu)得不(bu)(bu)提(ti)出一個問題——“人(ren)造(zao)(zao)的安(an)全嗎？”不(bu)(bu)可否認，在一大批的消費者眼(yan)中(zhong)，“人(ren)造(zao)(zao)”無論從價值還是(shi)安(an)全性，都比(bi)不(bu)(bu)上“天然(ran)”，也因為這個原(yuan)因，“人(ren)造(zao)(zao)肉”的出現震(zhen)驚業界的同(tong)時也飽受(shou)爭(zheng)議(yi)。

要回答這個問題(ti)，其實就是要分(fen)析“人(ren)(ren)造(zao)(zao)(zao)肉(rou)”的(de)(de)優劣，那我們(men)不妨從“人(ren)(ren)造(zao)(zao)(zao)肉(rou)”的(de)(de)生產聊(liao)起。首先，“人(ren)(ren)造(zao)(zao)(zao)肉(rou)”并不廉價，主觀上(shang)來(lai)說，“人(ren)(ren)造(zao)(zao)(zao)肉(rou)”的(de)(de)成(cheng)本(ben)很高，據了解，世界上(shang)第一塊人(ren)(ren)造(zao)(zao)(zao)牛排成(cheng)本(ben)為25萬歐元；而客觀上(shang)來(lai)說，“人(ren)(ren)造(zao)(zao)(zao)肉(rou)”涉及到的(de)(de)理論知識和技術非常多。

從(cong)科學儀器(qi)的(de)角度來說，生(sheng)產(chan)一塊(kuai)“人(ren)造肉(rou)”的(de)過程其(qi)實是(shi)在“復制”一塊(kuai)肉(rou)。一般(ban)來說，“人(ren)造肉(rou)”的(de)生(sheng)產(chan)必須在實驗室里完成(cheng)。首先，借助顯微鏡、針、培(pei)養(yang)皿等(deng)儀器(qi)設備，從(cong)活體動物身上提取一部分干(gan)細(xi)胞，然(ran)后用(yong)糖(tang)、氨(an)基酸(suan)、油脂、礦物質(zhi)(zhi)及多種營養(yang)素將干(gan)細(xi)胞在生(sheng)物反應(ying)器(qi)中培(pei)養(yang)成(cheng)肌肉(rou)組織。由于(yu)整個過程離不開細(xi)胞學知識，所(suo)以(yi)想要(yao)培(pei)養(yang)出口感(gan)盡可能(neng)接近生(sheng)物肉(rou)的(de)“人(ren)造肉(rou)”，制造“人(ren)造肉(rou)”前就要(yao)先對動物細(xi)胞進行(xing)完整的(de)研究，整個過程要(yao)用(yong)到包括質(zhi)(zhi)譜流質(zhi)(zhi)細(xi)胞儀在內多種科學儀器(qi)。

同時(shi)，正(zheng)因為(wei)“人(ren)造(zao)(zao)肉(rou)”是(shi)(shi)建(jian)立在(zai)細胞學上培養的(de)(de)(de)(de)，在(zai)技術相對成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下，“人(ren)造(zao)(zao)肉(rou)”食(shi)是(shi)(shi)可(ke)控的(de)(de)(de)(de)。具體(ti)來(lai)說，借(jie)助液質(zhi)聯用儀、色譜(pu)儀等(deng)分析儀器，在(zai)合(he)適(shi)的(de)(de)(de)(de)培養環(huan)境(jing)下，科(ke)學家可(ke)以人(ren)為(wei)的(de)(de)(de)(de)改變肉(rou)中營(ying)養成(cheng)分的(de)(de)(de)(de)比(bi)例，甚(shen)至可(ke)以額外(wai)的(de)(de)(de)(de)添加一(yi)些有益人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分，而在(zai)無菌箱的(de)(de)(de)(de)幫助下，整個環(huan)境(jing)非常干凈，基本可(ke)以不用擔心肉(rou)類(lei)存在(zai)病毒(du)感染(ran)的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)。

此外，從宏觀環境來看，由于是(shi)實驗室(shi)培養，所以(yi)一定(ding)程度上可以(yi)避(bi)免牛羊養殖對溫室(shi)效(xiao)應的(de)影響(xiang)，也(ye)為解決食品危機提(ti)供了新(xin)思(si)路。當然(ran)，價格是(shi)首要(yao)解決的(de)問題之一，不然(ran)其高(gao)昂(ang)的(de)成本及售價仍(reng)然(ran)是(shi)致命的(de)缺點。

 事(shi)實上，“人造肉(rou)”還存(cun)在一些人道主(zhu)義的問題，這里就(jiu)不展開(kai)了(le)。

食(shi)品安全 “人造肉(rou)”仍要面對食(shi)安檢測(ce)

“人(ren)造(zao)(zao)肉(rou)”生(sheng)產(chan)的(de)過程可(ke)控，所(suo)以更加(jia)安全(quan)，但(dan)相(xiang)關(guan)的(de)食安檢測同樣重要。根(gen)據(ju)相(xiang)關(guan)報道顯示(shi)，目(mu)前對于美國(guo)當地“人(ren)造(zao)(zao)肉(rou)”的(de)安全(quan)檢測由FDA和農業(ye)部(bu)來完成(cheng)，其中FDA負(fu)責(ze)實驗室細胞培養成(cheng)肉(rou)的(de)過程，而農業(ye)部(bu)負(fu)責(ze)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工的(de)過程。

目(mu)前(qian)報(bao)道過的(de)(de)(de)食安(an)問(wen)題(ti)中(zhong)，由(you)(you)于加(jia)工中(zhong)食材受(shou)到污染引起的(de)(de)(de)食譜(pu)安(an)全問(wen)題(ti)并(bing)不在少數。換言之，由(you)(you)于“人(ren)造肉(rou)”到上(shang)市仍(reng)然(ran)需(xu)要(yao)(yao)加(jia)工，所以很(hen)多時候，“人(ren)造肉(rou)”和傳統(tong)肉(rou)類一樣(yang)(yang)，需(xu)要(yao)(yao)接受(shou)質(zhi)檢，色譜(pu)、質(zhi)譜(pu)、光(guang)譜(pu)儀器(qi)同(tong)樣(yang)(yang)是“人(ren)造肉(rou)”需(xu)要(yao)(yao)面臨的(de)(de)(de)“考官”。