日前，某超市銷售的原味扁桃仁(ren)、老酸奶飲(yin)品(pin)、生榨椰子汁存在一定的質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)(quan)問題(ti)，如“霉菌”含(han)量(liang)超標，“蛋白質(zhi)”不符合標準要求。目(mu)前，有關(guan)(guan)部門對“問題(ti)產(chan)品(pin)”進行(xing)沒收(shou)，避免(mian)產(chan)品(pin)流入餐桌。另外(wai)，隨(sui)著黃曲霉毒(du)素(su)檢測(ce)儀、蛋白測(ce)定儀等(deng)的應用，也將全(quan)(quan)力把好“舌尖(jian)上美食”品(pin)質(zhi)安(an)全(quan)(quan)關(guan)(guan)。

據了(le)解，某(mou)超市銷售的(de)生產(chan)日期為(wei)“2018-08-15”的(de)食品(pin)(pin)“原(yuan)味扁桃仁”，經抽樣(yang)檢驗，項(xiang)(xiang)目“霉菌(jun)”實測(ce)值為(wei)40cfu/g(標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)不(bu)(bu)(bu)大(da)(da)于25cfu/g)，不(bu)(bu)(bu)符合(he)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)。而售賣的(de)老酸奶飲(yin)品(pin)(pin)經抽樣(yang)檢驗，項(xiang)(xiang)目“霉菌(jun)”檢測(ce)值59cfu/g(標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)不(bu)(bu)(bu)大(da)(da)于20cfu/g)不(bu)(bu)(bu)符合(he)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)。我們知道，堅果、飲(yin)品(pin)(pin)生產(chan)中殺菌(jun)不(bu)(bu)(bu)徹(che)底，包裝密封性差或者輸條(tiao)件(jian)控制不(bu)(bu)(bu)當等都可能引起“霉菌(jun)”滋生，導致流(liu)通環節(jie)抽取樣(yang)品(pin)(pin)不(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)。

根(gen)據(ju)有關數據(ju)統計，世界(jie)上平均每年都會(hui)產生因為霉(mei)變不能食用的(de)產品(pin)，不但造成了資(zi)源浪費(fei)，而且霉(mei)菌(jun)毒(du)素對人畜的(de)健(jian)康威(wei)脅極大(da)。那么，如(ru)何(he)對霉(mei)變的(de)食品(pin)進行(xing)(xing)斷定(ding)，避免“霉(mei)變”食品(pin)流入人們餐桌呢(ni)？業內人士稱，一方面，可以(yi)對食品(pin)的(de)色(se)、香、味(wei)、形狀進行(xing)(xing)鑒定(ding)，有的(de)霉(mei)變食品(pin)通過嗅覺可以(yi)辨(bian)別；另一方面，需(xu)要借助(zhu)食品(pin)檢測儀器，如(ru)黃曲霉(mei)毒(du)素檢測儀進行(xing)(xing)鑒定(ding)，快速、方便、精(jing)準。

筆者獲悉，有企業推出了黃曲霉毒素B1熒(ying)光(guang)定(ding)(ding)量快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)儀，既能準確(que)(que)地(di)檢(jian)測(ce)食(shi)品(pin)(pin)(pin)是否(fou)存在“霉菌”，又可(ke)以定(ding)(ding)量檢(jian)測(ce)產(chan)品(pin)(pin)(pin)中霉菌殘(can)(can)留(liu)含量，這樣即可(ke)參(can)考國家相關食(shi)品(pin)(pin)(pin)“霉菌”的(de)限量值，判(pan)斷食(shi)品(pin)(pin)(pin)“霉菌”殘(can)(can)留(liu)量是否(fou)符(fu)合要求，從(cong)而(er)保證產(chan)品(pin)(pin)(pin)食(shi)用安全。此外，該儀器檢(jian)測(ce)速(su)度(du)快(kuai)，8分(fen)鐘左右便可(ke)快(kuai)速(su)測(ce)定(ding)(ding)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中霉菌殘(can)(can)留(liu)量。同時，采用熒(ying)光(guang)液晶(jing)顯示(shi)屏，使得(de)檢(jian)測(ce)結果顯示(shi)更(geng)加(jia)準確(que)(que)、客觀，避免人(ren)為(wei)的(de)誤判(pan)。

除了上(shang)文提的“原味(wei)扁桃(tao)仁”“老酸奶飲品(pin)”存在(zai)“霉菌”殘(can)留量超標之外(wai)，該(gai)超市售賣的生產日期為“2018年(nian)3月(yue)10日”的飲品(pin)“禎(zhen)潤(run)生榨椰子汁”經抽樣檢驗(yan)，項目“蛋白質”不符合標準要(yao)求。為此，有關部門對(dui)250多盒“問題(ti)”飲品(pin)進行(xing)沒收(shou)，貨值金額640元，并且(qie)沒收(shou)違法(fa)所(suo)得7500元，罰款50000元。如今，市場上(shang)各種植(zhi)物(wu)(wu)蛋白飲料盛行(xing)，所(suo)宣稱“無(wu)添加”“富含植(zhi)物(wu)(wu)蛋白質”等令(ling)人眼花繚亂。

眾所(suo)周知，蛋白質(zhi)是人(ren)體(ti)所(suo)需要(yao)的(de)營(ying)養(yang)成分(fen)之(zhi)一，也是植(zhi)物飲品(pin)中(zhong)營(ying)養(yang)價值重要(yao)參考指標。原本市面(mian)上的(de)植(zhi)物飲料中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)含量相對不(bu)高，大概是0.6g/100ml。有企(qi)業(ye)為了節(jie)約成本，不(bu)排除(chu)植(zhi)物飲品(pin)中(zhong)實際蛋白質(zhi)含量不(bu)符合要(yao)求，不(bu)僅侵犯了部分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)權益，還(huan)不(bu)利于《國(guo)民(min)營(ying)養(yang)計(ji)劃(hua)(2017-2030年)》的(de)落實，以及營(ying)養(yang)健康(kang)產業(ye)的(de)發(fa)展和全民(min)營(ying)養(yang)健康(kang)的(de)普及。

那(nei)么，如(ru)何辨別植物飲品中的蛋(dan)白質(zhi)含量是否符(fu)合(he)要(yao)求呢？當然，僅憑(ping)眼(yan)觀、鼻嗅以(yi)及品嘗等是難以(yi)直接判斷(duan)其(qi)含量，這(zhe)就(jiu)需要(yao)使(shi)用專業的檢測(ce)儀(yi)(yi)(yi)器才能實現精(jing)準地鑒(jian)定，比如(ru)蛋(dan)白質(zhi)快速測(ce)定儀(yi)(yi)(yi)、蛋(dan)白測(ce)定儀(yi)(yi)(yi)。據一工作人員介紹，蛋(dan)白質(zhi)快速測(ce)定儀(yi)(yi)(yi)主要(yao)適用于快速、精(jing)準和靈(ling)活多(duo)樣的蛋(dan)白質(zhi)以(yi)及含氮量的全自動分(fen)析，由于采(cai)用高(gao)精(jing)度(du)加(jia)液泵和滴定系統，有效地保證測(ce)定蛋(dan)白質(zhi)含量的準確性。

綜(zong)上，在食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全問(wen)題(ti)備(bei)受(shou)關注的(de)(de)當下(xia)，企業要(yao)樹(shu)立正(zheng)確的(de)(de)價值觀，保證堅(jian)果(guo)、飲品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)質(zhi)量安(an)(an)全，才能更(geng)好地發展(zhan)下(xia)去。而相關部門要(yao)繼續加強監管，通過(guo)先進的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)檢測儀器測定產品(pin)(pin)(pin)中某些(xie)指標的(de)(de)殘(can)留量，杜絕“問(wen)題(ti)食(shi)品(pin)(pin)(pin)”流向市場，保障人們餐桌美食(shi)安(an)(an)全。