從新聞中(zhong)，時常看到(dao)有(you)不法(fa)商人使用雙氧水(shui)處理腐壞(huai)變質原料，制作不合(he)格食(shi)品，導致許多(duo)人都對雙氧水(shui)高(gao)度警惕(ti)。那(nei)么，雙氧水(shui)可否用于食(shi)品加工，以及如何有(you)效地保障餐桌安(an)全呢？

雙氧(yang)水(shui)又叫作(zuo)過氧(yang)化(hua)氫(qing)，一般是指濃度(du)3%的過氧(yang)化(hua)氫(qing)水(shui)溶液(ye)(ye)，用(yong)(yong)途較(jiao)為廣(guang)泛(fan)，比(bi)較(jiao)常見的是用(yong)(yong)作(zuo)消(xiao)毒(du)(du)劑和漂白(bai)劑。在(zai)醫療領域，雙氧(yang)水(shui)主(zhu)要用(yong)(yong)于(yu)醫療器(qi)械表(biao)(biao)面(mian)消(xiao)毒(du)(du)，也可用(yong)(yong)于(yu)口腔消(xiao)毒(du)(du)或清洗傷(shang)口，使用(yong)(yong)10%～30%濃度(du)的過氧(yang)化(hua)氫(qing)水(shui)溶液(ye)(ye)就(jiu)能將頑固(gu)病菌(jun)滅殺(sha)。由(you)于(yu)它(ta)無色無味(wei)且殺(sha)菌(jun)后(hou)沒殘留，因此(ci)在(zai)食品(pin)工(gong)業領域得到(dao)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)(yong)，比(bi)如(ru)乳品(pin)、飲料、飲用(yong)(yong)水(shui)、啤酒(jiu)等的包裝材料和生產管(guan)線消(xiao)毒(du)(du)，以及對肉(rou)類、水(shui)產等食品(pin)的表(biao)(biao)面(mian)消(xiao)毒(du)(du)、殺(sha)菌(jun)。

但是，值得注意(yi)的(de)(de)是，由于出現(xian)了(le)因使(shi)用(yong)雙(shuang)氧水(shui)(shui)(shui)被判(pan)刑的(de)(de)案件，罪(zui)名多為“生產(chan)、銷售有(you)毒(du)、有(you)害食品(pin)罪(zui)”。再加上經過媒體的(de)(de)廣泛報(bao)道，使(shi)得“雙(shuang)氧水(shui)(shui)(shui)有(you)毒(du)”的(de)(de)觀(guan)念已經深入人(ren)心。當然，這其(qi)中有(you)相當一(yi)部分人(ren)使(shi)用(yong)工業雙(shuang)氧水(shui)(shui)(shui)，有(you)一(yi)些還(huan)用(yong)了(le)甲(jia)醛、工業燒堿等違法物質，并非真正(zheng)意(yi)義上的(de)(de)食品(pin)用(yong)雙(shuang)氧水(shui)(shui)(shui)。

筆者了解(jie)到(dao)，2014年(nian)出臺(tai)的新版食品添加(jia)劑(ji)標(biao)準中，食品用(yong)雙氧(yang)(yang)水獲得(de)(de)了“加(jia)工(gong)助劑(ji)”的合法身(shen)份，且殘留量無(wu)需限定。之后(hou)(hou)，過氧(yang)(yang)化(hua)氫就被(bei)批準為(wei)防腐劑(ji)，但僅允許添加(jia)在(zai)鮮奶保(bao)鮮。隨(sui)后(hou)(hou)，過氧(yang)(yang)化(hua)氫變為(wei)加(jia)工(gong)助劑(ji)，使用(yong)范圍擴大(da)到(dao)各類食品，但不再作為(wei)防腐劑(ji)使用(yong)。期(qi)間(jian)，用(yong)于食品添加(jia)劑(ji)的雙氧(yang)(yang)水相關標(biao)準曾被(bei)刪除，但是考慮到(dao)其(qi)消毒、殺菌等(deng)功(gong)用(yong)明(ming)顯，而在(zai)第(di)四版(2014年(nian))標(biao)準不得(de)(de)不恢復了它的食品添加(jia)劑(ji)身(shen)份，仍然作為(wei)加(jia)工(gong)助劑(ji)。

那么，既然(ran)雙(shuang)氧(yang)水(shui)(shui)可作為加(jia)(jia)(jia)工助(zhu)劑使(shi)用(yong)(yong)，那么如(ru)何才能更好(hao)地保(bao)障其(qi)使(shi)用(yong)(yong)安全呢？按照《食(shi)(shi)品添加(jia)(jia)(jia)劑使(shi)用(yong)(yong)衛生(sheng)標(biao)準》有關(guan)規定，允(yun)許食(shi)(shi)品級雙(shuang)氧(yang)水(shui)(shui)在(zai)食(shi)(shi)品生(sheng)產(chan)中作為加(jia)(jia)(jia)工助(zhu)劑使(shi)用(yong)(yong)，在(zai)制(zhi)成產(chan)品前應(ying)清(qing)理，如(ru)果(guo)清(qing)除(chu)不(bu)掉應(ying)嚴格(ge)控制(zhi)在(zai)規定的(de)范圍內。據(ju)相(xiang)關(guan)人員介紹，由于大多(duo)數(shu)食(shi)(shi)品添加(jia)(jia)(jia)劑都有嚴格(ge)的(de)使(shi)用(yong)(yong)限量要(yao)求。一(yi)般來說，過氧(yang)化氫經(jing)精餾(liu)后質量分數(shu)即為30%-35%。而食(shi)(shi)品加(jia)(jia)(jia)工企業使(shi)用(yong)(yong)前可根據(ju)產(chan)品實際質量分數(shu)和(he)使(shi)用(yong)(yong)要(yao)求進行(xing)稀釋(shi)，不(bu)能盲目添加(jia)(jia)(jia)使(shi)用(yong)(yong)。

除(chu)此之外，相關部(bu)門要嚴格(ge)加強市場監(jian)管(guan)，通過先進的食品(pin)檢(jian)測儀器把控產品(pin)中的含量，比(bi)如雙(shuang)氧水檢(jian)測儀、高(gao)效(xiao)液相色譜儀等。筆者了解到，雙(shuang)氧水檢(jian)測儀主要采(cai)用(yong)獨(du)立精密(mi)AD芯片(pian)，4層電路(lu)板設計，對(dui)弱信號(hao)及(ji)抗干擾能力(li)更強，很好地保(bao)證檢(jian)測結果(guo)穩定，可靠(kao)。與此同時，采(cai)用(yong)嵌入式32位超低(di)功(gong)耗處(chu)(chu)理(li)器，配以獨(du)有信號(hao)處(chu)(chu)理(li)算法，響應速度快，穩定。另外，進口高(gao)性能傳感器，測量精度高(gao)，且(qie)使用(yong)壽命(ming)長。

而高(gao)效液(ye)相色譜儀(yi)(yi)(yi)主要(yao)由(you)檢測(ce)器(qi)、色譜柱、記(ji)錄(lu)儀(yi)(yi)(yi)、儲(chu)液(ye)器(qi)、泵、進樣(yang)(yang)器(qi)等幾部分組成。當雙氧水樣(yang)(yang)品溶(rong)液(ye)通過檢測(ce)器(qi)時(shi)(shi)，樣(yang)(yang)品濃(nong)度被轉換成電信號(hao)傳送(song)到記(ji)錄(lu)儀(yi)(yi)(yi)，數據以圖譜形式打印出來。此外(wai)，該儀(yi)(yi)(yi)器(qi)具有高(gao)效、高(gao)速、高(gao)靈(ling)敏度等特點，通常(chang)分析一個樣(yang)(yang)品在15～30 min，有些樣(yang)(yang)品甚至(zhi)在5 min內就能夠(gou)完(wan)成。與此同時(shi)(shi)，紫外(wai)檢測(ce)器(qi)靈(ling)敏度可達(da)0.01ng，有效地保證檢測(ce)結果準確度。

總的來說，過氧(yang)(yang)化(hua)氫(qing)的生產(chan)和(he)使用(yong)過程幾乎沒有污染，是(shi)(shi)(shi)公認的“綠色化(hua)工(gong)(gong)”消毒殺菌產(chan)品(pin)。食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)中(zhong)使用(yong)雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)也有標準依據，是(shi)(shi)(shi)合法的食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)助劑。如果(guo)善加利用(yong)，它絕對是(shi)(shi)(shi)食(shi)品(pin)工(gong)(gong)業的“好幫手”。但是(shi)(shi)(shi)倘(tang)若不法商家(jia)使用(yong)工(gong)(gong)業級過氧(yang)(yang)化(hua)氫(qing)，或用(yong)于造假(jia)和(he)以次充(chong)好，是(shi)(shi)(shi)法律所禁止的。更重要(yao)的是(shi)(shi)(shi)，相(xiang)關(guan)部(bu)門要(yao)加強監管工(gong)(gong)作，通過雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)檢測儀、高效液相(xiang)色譜(pu)儀等設備防止“問題產(chan)品(pin)”流(liu)向人(ren)們的餐桌。