日前，筆者看了(le)一個采訪，一位國外食品加工行業人士(shi)講述(shu)了(le)現有(you)法律約束力松散(san)的現狀下，濫用(yong)添(tian)加劑和(he)農藥、雞蛋(dan)氟蟲腈殘留、進口假蜂蜜、亂貼食品標簽(qian)等(deng)種種食品安(an)全亂象，為食品質量安(an)全帶來了(le)一定的安(an)全隱患。

其實，針對國外(wai)出現食品安(an)(an)全問題，一(yi)方(fang)面企業(ye)要(yao)肩(jian)負起社(she)會責任感，保(bao)證食品質(zhi)量安(an)(an)全符合規范要(yao)求。另一(yi)方(fang)面有關(guan)監管(guan)部門要(yao)加(jia)強(qiang)監管(guan)，利用農藥(yao)殘留分析儀、蜂(feng)蜜快(kuai)速檢測(ce)儀等守護好(hao)人(ren)們舌(she)尖美食安(an)(an)全。

雞(ji)蛋存在(zai)氟蟲(chong)腈殘留

近(jin)些年，國外(wai)頻繁(fan)爆(bao)出(chu)食(shi)品安全(quan)問題。肉(rou)類食(shi)品商以老馬(ma)、病馬(ma)的(de)(de)肉(rou)冒充牛肉(rou)被(bei)曝光，比利(li)時、德國、荷蘭等歐洲多(duo)個國家被(bei)爆(bao)出(chu)市(shi)面銷售的(de)(de)雞蛋(dan)被(bei)檢測出(chu)氟蟲腈(jing)殘留(liu)的(de)(de)丑聞。“毒(du)雞蛋(dan)”事件，不可否(fou)認地帶來了負面影響。此外(wai)，根據(ju)某網站的(de)(de)數據(ju)統(tong)計顯(xian)示(shi)，自2015-2017三年期間，歐洲已發生(sheng)數百起(qi)食(shi)品安全(quan)中毒(du)事件。

眾所周知，氟蟲(chong)腈(jing)是一(yi)種殺(sha)蟲(chong)劑(ji)，殺(sha)蟲(chong)譜廣，被世(shi)界衛(wei)生組(zu)織(zhi)列為“對(dui)人(ren)類有(you)(you)中度毒(du)性(xing)”的(de)化學品。歐盟規定(ding)，氟蟲(chong)腈(jing)不得用(yong)(yong)于人(ren)類食(shi)(shi)品產(chan)業鏈中的(de)畜禽。我國(guo)也有(you)(you)明文(wen)規定(ding)，2009年10月1日起禁用(yong)(yong)氟蟲(chong)腈(jing)。目(mu)前，僅可用(yong)(yong)于家庭衛(wei)生害蟲(chong)。筆者(zhe)了(le)解到(dao)，大(da)量進食(shi)(shi)含有(you)(you)高(gao)濃度氟蟲(chong)腈(jing)的(de)食(shi)(shi)品，會損(sun)害肝臟、甲狀腺和腎臟。可想而知，長時間食(shi)(shi)用(yong)(yong)帶(dai)有(you)(you)氟蟲(chong)腈(jing)殘留的(de)雞蛋對(dui)人(ren)的(de)身體危害有(you)(you)多(duo)大(da)。

為此，市(shi)場監(jian)管部門需要加強(qiang)監(jian)管，并通過(guo)專業的(de)食品(pin)檢(jian)(jian)測(ce)儀(yi)(yi)器及時檢(jian)(jian)出問題產品(pin)，確保人們(men)餐桌(zhuo)安全。比如農(nong)藥(yao)殘留(liu)檢(jian)(jian)測(ce)儀(yi)(yi)、氣相色譜(pu)-質譜(pu)儀(yi)(yi)、液相色譜(pu)-質譜(pu)儀(yi)(yi)等。目前(qian)，市(shi)面上出現(xian)的(de)農(nong)藥(yao)殘留(liu)檢(jian)(jian)測(ce)儀(yi)(yi)采用(yong)連續檢(jian)(jian)測(ce)法(fa)和(he)酶(mei)抑(yi)制(zhi)原理，能夠在一定(ding)條件(jian)下，有機(ji)磷和(he)氨基(ji)(ji)甲(jia)(jia)酸(suan)類農(nong)藥(yao)對膽堿酯(zhi)酶(mei)正常功能有抑(yi)制(zhi)作(zuo)用(yong)，其抑(yi)制(zhi)率與農(nong)藥(yao)的(de)濃度呈正相關(guan)。之后，用(yong)分光(guang)光(guang)度計測(ce)定(ding)吸光(guang)度隨時間的(de)變化值(zhi)，計算出抑(yi)制(zhi)率，進而通過(guo)抑(yi)制(zhi)率判(pan)斷(duan)出樣品(pin)中是否含有有機(ji)磷或氨基(ji)(ji)甲(jia)(jia)酸(suan)酯(zhi)類農(nong)藥(yao)的(de)殘留(liu)。

進口假蜂蜜

據(ju)了(le)解，國外有(you)市場(chang)通(tong)過進口方式(shi)，在售超過30%的(de)蜂蜜(mi)(mi)是用蔗糖勾(gou)兌加工(gong)而成的(de)假(jia)蜂蜜(mi)(mi)，而且這些蜂蜜(mi)(mi)大(da)多包裝精美(mei)，消費者僅從蜂蜜(mi)(mi)的(de)外包裝及感官上，很難辨出(chu)其真(zhen)假(jia)及品質高低。那(nei)么(me)，如何才能辨別真(zhen)假(jia)蜂蜜(mi)(mi)呢(ni)？據(ju)業內人(ren)士(shi)介(jie)紹，需要對(dui)色(se)澤(ze)、水分、酸度、淀粉酶(mei)值(zhi)、蔗糖含量等的(de)測(ce)定，所用的(de)設備有(you)卜方特(te)比(bi)色(se)計、阿具折光(guang)儀(yi)和超級恒(heng)溫槽、分光(guang)光(guang)度計、便(bian)攜式(shi)蜂蜜(mi)(mi)快(kuai)速(su)檢測(ce)儀(yi)等。

我們知道，以前，蜂蜜中蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)含量(liang)的(de)測(ce)定步驟較為(wei)繁瑣(suo)，即先測(ce)定轉化前還(huan)原糖(tang)的(de)量(liang)，再(zai)測(ce)定轉化后還(huan)原糖(tang)總量(liang)，利(li)用(yong)差減法(fa)求出(chu)(chu)(chu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)的(de)含量(liang)。不(bu)過(guo)，便攜式蜂蜜快(kuai)速檢測(ce)儀可不(bu)經分離直接測(ce)定蜂蜜中蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)的(de)含量(liang)。然后，測(ce)定其吸光度(du)，再(zai)通(tong)過(guo)標準系列做出(chu)(chu)(chu)的(de)工作曲(qu)線(xian)算出(chu)(chu)(chu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)含量(liang)。另外，該(gai)儀器體積小、重量(liang)輕(qing)，使用(yong)方便、易于攜帶，可以同(tong)時測(ce)出(chu)(chu)(chu)蜂蜜中蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)、水(shui)分、酸(suan)度(du)、總糖(tang)等八(ba)個項目，大大縮短了檢測(ce)時間(jian)，提高測(ce)定效率。

濫用食品添加劑

據(ju)介紹(shao)，為了(le)提(ti)高(gao)自身競爭力(li)，同時節省成本的(de)需要，迫(po)使(shi)(shi)生產商使(shi)(shi)用更為劣(lie)質(zhi)的(de)原料以降低生產成本。但是又為了(le)更好地(di)吸引(yin)消費者購買(mai)，他們又使(shi)(shi)用增(zeng)稠劑(ji)、增(zeng)味劑(ji)、大豆分離(li)蛋白等添加劑(ji)進行加工，例如在(zai)火腿中注水(shui)增(zeng)重，再加入食(shi)品添加劑(ji)，確保水(shui)能留存其中，完全沒有考(kao)慮(lv)添加劑(ji)使(shi)(shi)用量是否超(chao)標或者是否超(chao)范圍使(shi)(shi)用食(shi)品添加劑(ji)。

顧名思(si)義，增(zeng)稠劑(ji)(ji)主要用(yong)(yong)于改善和(he)增(zeng)加(jia)(jia)食(shi)品的粘稠度(du)；增(zeng)味劑(ji)(ji)指補(bu)充或增(zeng)強食(shi)品原有風味物質。而大豆分離蛋(dan)白是(shi)(shi)以低溫脫溶大豆粕為(wei)原料生產的一種全價(jia)蛋(dan)白類食(shi)品添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)。食(shi)品添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)的使(shi)用(yong)(yong)對食(shi)品工(gong)業的發展起著重要的作用(yong)(yong)，但如若不科學(xue)地使(shi)用(yong)(yong)也會帶來很大的負面(mian)影(ying)響。像上文提(ti)到(dao)的企業只是(shi)(shi)單純的吸引(yin)消費者購買，而未(wei)充分考慮添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)使(shi)用(yong)(yong)是(shi)(shi)否符合要求，是(shi)(shi)缺乏社會責(ze)任的表現。

由(you)此可見，國外也(ye)有食(shi)品(pin)加工行(xing)業(ye)亂象(xiang)，也(ye)存在食(shi)品(pin)質量安全問(wen)題。更重要的(de)是(shi)，食(shi)品(pin)加工企業(ye)要樹立強烈的(de)社會責任感，并通過專業(ye)的(de)檢測儀器(qi)，保障(zhang)食(shi)品(pin)生產安全，讓消費者吃(chi)得放心。