隨著網(wang)購的(de)(de)興盛，以(yi)及微博、微信、抖音、快手(shou)等新媒(mei)體傳播手(shou)段的(de)(de)應用，網(wang)紅自(zi)制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)受到越來越多人(ren)的(de)(de)關注。許(xu)多微商也(ye)抓住了這(zhe)個機遇，打著純(chun)天然、無添加(jia)的(de)(de)旗(qi)號，在朋(peng)友圈賣起了自(zi)制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，比如月餅(bing)、糕(gao)點、粽子以(yi)及鮮奶、酸奶、葡(pu)萄酒、食(shi)(shi)用油等等，許(xu)多網(wang)紅自(zi)制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)更是(shi)價格昂貴(gui)，卻不乏買家。那(nei)么，自(zi)制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)否(fou)真的(de)(de)營養又安全(quan)呢？一起從加(jia)工(gong)工(gong)藝、檢(jian)測(ce)以(yi)及食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑上尋找答(da)案吧！

純天然=更營養？食品檢測必不可少

也許大(da)家會認為手(shou)工(gong)(gong)自(zi)制食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)基(ji)本都采用(yong)純(chun)天然(ran)(ran)的(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)，吃得更健康(kang)、更有(you)營養(yang)，其實不(bu)然(ran)(ran)。業內人士認為，純(chun)天然(ran)(ran)的(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)風味口感可能(neng)更符合消費者的(de)需求，但是與人工(gong)(gong)養(yang)殖、培育、加(jia)工(gong)(gong)后的(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)相比，營養(yang)并非更豐(feng)富。反之(zhi)，大(da)多(duo)數朋友圈售賣(mai)自(zi)制食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)店鋪無(wu)實體店面，或許是在自(zi)家廚房(fang)或租用(yong)民房(fang)進行(xing)作(zuo)坊(fang)式(shi)加(jia)工(gong)(gong)，由于生產衛生條件(jian)、加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝、設備，以及食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)過程是否控制得當，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)包裝材(cai)料是否符合國家有(you)關食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)標準和規定要求等(deng)等(deng)受(shou)(shou)到一定的(de)限(xian)制，某些(xie)自(zi)制食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)著(zhu)實令人擔憂。 此外，不(bu)排除自(zi)制食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)受(shou)(shou)到生產條件(jian)的(de)限(xian)制，沒(mei)有(you)設有(you)檢測(ce)工(gong)(gong)序或者檢測(ce)儀器不(bu)夠專業、精準，有(you)些(xie)產品(pin)(pin)(pin)可能(neng)含有(you)一些(xie)有(you)毒有(you)害物(wu)質，比如食(shi)(shi)(shi)用(yong)油。市面上食(shi)(shi)(shi)用(yong)油中的(de)黃(huang)曲霉毒素檢測(ce)不(bu)合格的(de)新聞(wen)時有(you)發生，由于黃(huang)曲霉毒素毒性強，不(bu)易(yi)分解，飲食(shi)(shi)(shi)攝(she)入(ru)黃(huang)曲霉毒素，對人體健康(kang)產生危(wei)害。

為(wei)此，正規的食(shi)(shi)用(yong)油(you)加(jia)(jia)工企業都需(xu)要利用(yong)先進的檢(jian)測儀器，比如(ru)黃曲(qu)霉毒(du)素檢(jian)測儀，再結合物理法(fa)、化學法(fa)及生物降解法(fa)等，可以(yi)很好的去除食(shi)(shi)用(yong)油(you)中的黃曲(qu)霉毒(du)素，達到符(fu)合國(guo)家標準規定的安全限值水平。對于自榨散(san)裝食(shi)(shi)用(yong)油(you)和一些小作(zuo)坊生產(chan)的瓶裝食(shi)(shi)用(yong)油(you)，由于其加(jia)(jia)工工藝簡單粗糙(cao)，相(xiang)關設備不齊(qi)全，食(shi)(shi)用(yong)油(you)中的黃曲(qu)霉毒(du)素很容(rong)易超標，更需(xu)要利用(yong)檢(jian)測儀器保證質量(liang)安全。

無添加=更安全？適量添加以免產品腐壞變質

網(wang)紅手工自(zi)制食(shi)(shi)品(pin)除了標榜(bang)著“純天然”，還(huan)有“無(wu)添(tian)加(jia)(jia)”、“零添(tian)加(jia)(jia)”，無(wu)添(tian)加(jia)(jia)也許真(zhen)沒有任何(he)添(tian)加(jia)(jia)劑，但是(shi)食(shi)(shi)品(pin)真(zhen)的(de)安全嗎(ma)？事實上，宣稱(cheng)的(de)“無(wu)添(tian)加(jia)(jia)”或許只是(shi)噱(xue)頭，因為很(hen)多原材料本身就是(shi)添(tian)加(jia)(jia)劑，如(ru)淀粉可以做增稠劑等。另(ling)外，如(ru)果一味不使用添(tian)加(jia)(jia)劑，很(hen)多食(shi)(shi)品(pin)的(de)保質期短(duan)、易腐壞變質，質量很(hen)難保證，如(ru)不合理使用防腐劑，糕點食(shi)(shi)品(pin)的(de)保質期將會(hui)大大縮(suo)短(duan)。

據相關人(ren)員(yuan)介紹，添加(jia)劑(ji)(ji)是(shi)改善食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)和(he)色、香、味以及為(wei)防腐(fu)和(he)加(jia)工工藝的(de)需要而加(jia)入食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中，它不但(dan)不影響(xiang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)，且具有防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)腐(fu)料(liao)變質(zhi)、延(yan)長食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)貨(huo)架期、增強食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)感官性狀或提高食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)的(de)作用(yong)，但(dan)是(shi)要合(he)理、規范地(di)使(shi)用(yong)，適(shi)量(liang)地(di)使(shi)用(yong)添加(jia)劑(ji)(ji)不會影響(xiang)人(ren)體健康，同時還保障食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全，優化營(ying)養(yang)(yang)和(he)口味。

而“無(wu)添(tian)加”的手工(gong)食(shi)品需要經過存儲、運(yun)輸、銷(xiao)售(shou)等多(duo)個環節(jie)，更容易(yi)出現腐(fu)(fu)敗(bai)變(bian)質等問題，沒有(you)(you)添(tian)加劑(ji)反而增加了食(shi)品的安(an)全風險，效果適得(de)其反，像食(shi)用油(you)中添(tian)加TB-HQ抗氧化(hua)劑(ji)、維生素E，食(shi)用鹽中有(you)(you)抗結晶(jing)劑(ji)，醋里有(you)(you)防腐(fu)(fu)劑(ji)等，這(zhe)些添(tian)加劑(ji)都在一定程度(du)上增強了食(shi)品的防腐(fu)(fu)保(bao)鮮效果，延長(chang)貨(huo)架期，保(bao)證(zheng)消費者食(shi)用安(an)全。