近日(ri)，有人(ren)(ren)反映，某(mou)地方存在大量收購“腐(fu)爛(lan)(lan)果(guo)(guo)(guo)(guo)”，使其深加工(gong)制成(cheng)濃縮果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)的情況(kuang)。然而，相關(guan)(guan)人(ren)(ren)員聲(sheng)稱腐(fu)爛(lan)(lan)果(guo)(guo)(guo)(guo)子只是用來制作飼料(liao)，到(dao)底(di)是真是假(jia)，不免讓人(ren)(ren)疑心(xin)重(zhong)重(zhong)。還有之前受到(dao)社會各界關(guan)(guan)注的“瞎(xia)果(guo)(guo)(guo)(guo)”風波(bo)，最終(zhong)以(yi)檢定未(wei)檢出“棒曲霉素”(表明果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)原料(liao)不含有腐(fu)爛(lan)(lan)成(cheng)分塵埃落定)，不過(guo)，這些也(ye)從側面反映出腐(fu)爛(lan)(lan)果(guo)(guo)(guo)(guo)制成(cheng)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)存在一定的安全(quan)隱患。

眾(zhong)所周知，正規的(de)(de)果汁(zhi)飲料生(sheng)產加(jia)(jia)工(gong)需要經過多(duo)道工(gong)序，才能(neng)有(you)效地保(bao)證產品的(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量安全(quan)，比如原料分(fen)選(xuan)、清(qing)洗、榨汁(zhi)、過濾、均(jun)質(zhi)(zhi)(zhi)、殺菌、檢測、灌裝(zhuang)、包裝(zhuang)等，其中，分(fen)選(xuan)、檢測環節在(zai)進(jin)入(ru)一系列加(jia)(jia)工(gong)之前，保(bao)證原料的(de)(de)品質(zhi)(zhi)(zhi)以及出廠前，確保(bao)果汁(zhi)的(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量過關起著至關重要的(de)(de)作用。

根據(ju)國家相關(guan)標準規定，果(guo)汁原(yuan)料(liao)明確要求，水(shui)果(guo)應成熟(shu)、潔凈，無落地果(guo)、無變(bian)質，并且腐(fu)爛面(mian)積(ji)小于5%，因此，要利用先進的(de)(de)分選(xuan)設備，把好水(shui)果(guo)篩(shai)分環(huan)節質量關(guan)，剔除(chu)腐(fu)壞、變(bian)質、發(fa)酵及未(wei)熟(shu)的(de)(de)原(yuan)料(liao)果(guo)。一般來來說(shuo)，市面(mian)上的(de)(de)分選(xuan)設備大多(duo)是進行重量、大小分級篩(shai)選(xuan)的(de)(de)設備。那么，在分選(xuan)加工(gong)環(huan)節，能否將腐(fu)爛變(bian)質的(de)(de)水(shui)果(guo)，化“腐(fu)朽”為神(shen)奇的(de)(de)剔除(chu)出來呢？ 

其實，想要(yao)剔(ti)除(chu)瑕疵(ci)果(guo)、腐壞變質果(guo)并非難事，還需(xu)要(yao)選(xuan)(xuan)用(yong)智能(neng)(neng)化(hua)分(fen)選(xuan)(xuan)機(ji)(ji)，比如分(fen)揀機(ji)(ji)器人、光學分(fen)選(xuan)(xuan)機(ji)(ji)。筆(bi)者獲悉，青島(dao)某大(da)學生研(yan)發設計(ji)一款果(guo)蔬分(fen)揀機(ji)(ji)，其通過人工(gong)智能(neng)(neng)掃描，不僅能(neng)(neng)夠迅速挑出(chu)瑕疵(ci)水果(guo)，還可以根據產品的缺陷(xian)、大(da)小、顏色、果(guo)形以及成熟度等(deng)(deng)進(jin)行自(zi)動分(fen)級分(fen)選(xuan)(xuan)，瑕疵(ci)品檢出(chu)率(lv)達到96%以上，等(deng)(deng)級檢測率(lv)超過95%，在一定程度上解決了人工(gong)剔(ti)除(chu)效率(lv)低、標準無法(fa)統一、瑕疵(ci)果(guo)混入原(yuan)料進(jin)入后(hou)續生產等(deng)(deng)問題(ti)，保證原(yuan)料果(guo)的符合生產需(xu)要(yao)。

除了(le)智能分(fen)揀機，還(huan)有一款利(li)用光(guang)學(xue)傳感分(fen)選(xuan)技(ji)術的(de)光(guang)學(xue)分(fen)選(xuan)設(she)備(bei)也可以用于果(guo)(guo)汁(zhi)加(jia)工行業，即分(fen)選(xuan)環(huan)節腐(fu)壞(huai)(huai)瑕(xia)疵果(guo)(guo)的(de)剔(ti)除，提高產線(xian)的(de)效率和(he)產品品質。筆(bi)者了(le)解到，該分(fen)選(xuan)設(she)備(bei)是一種非(fei)侵入式(shi)的(de)安全(quan)檢測(ce)手(shou)段，不需(xu)要切開水果(guo)(guo)，只需(xu)幾秒時間就可以快速(su)檢測(ce)生產線(xian)上原料果(guo)(guo)內部的(de)品質，如(ru)內部瑕(xia)疵(腐(fu)壞(huai)(huai)、變質)、成熟度、甜度，及時剔(ti)除，避免不達標的(de)水果(guo)(guo)進入后續加(jia)工流程(cheng)。

當然，把關原料果(guo)(guo)分選(xuan)環節的同時，還(huan)要格外重視(shi)檢(jian)測(ce)工序，可以(yi)說，分選(xuan)、檢(jian)測(ce)環節的把控(kong)為(wei)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的出(chu)廠安全上了雙重“枷鎖”。業內(nei)人士表(biao)示，如(ru)若(ruo)檢(jian)測(ce)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)是否通(tong)過(guo)腐爛(lan)(lan)變質水果(guo)(guo)加工而成，則(ze)需要對其相關指(zhi)標“棒曲霉素(su)(su)”的檢(jian)測(ce)來認(ren)定。當“棒曲霉素(su)(su)”超過(guo)50ppb，爛(lan)(lan)果(guo)(guo)率可能已(yi)達到5%。

筆者了解到，作(zuo)為“腐爛水果做果汁”重要的監(jian)測(ce)(ce)指標——棒(bang)曲(qu)霉素，可(ke)以利用高效(xiao)(xiao)液(ye)(ye)相(xiang)色譜儀，將待檢測(ce)(ce)液(ye)(ye)體注入色譜柱，之后紫外檢測(ce)(ce)器得到不同的峰信號，再通過分析(xi)、比(bi)對這(zhe)些信號來判斷檢測(ce)(ce)的液(ye)(ye)體是否(fou)含(han)有(you)棒(bang)曲(qu)霉素。目(mu)前(qian)，高效(xiao)(xiao)液(ye)(ye)相(xiang)色譜已廣泛(fan)應用于食品加工、醫藥(yao)開發、商檢和法檢等方面都有(you)廣泛(fan)的應用。

各種分選、檢測(ce)設(she)備的發(fa)明，本質上是幫助食(shi)(shi)品廠家生產(chan)(chan)(chan)更(geng)健康安全的加工食(shi)(shi)品，但是如果(guo)生產(chan)(chan)(chan)者不(bu)使(shi)用(yong)這些設(she)備，或者使(shi)用(yong)了也“視而(er)不(bu)見”爛(lan)果(guo)，那再先進的設(she)備也無用(yong)。就食(shi)(shi)品飲料生產(chan)(chan)(chan)而(er)言，先進的設(she)備重(zhong)要(yao)，企業的良心更(geng)重(zhong)要(yao)。