俗話說，生活就是“柴米油鹽醬(jiang)醋茶(cha)”，當(dang)然一日三餐(can)的制作幾乎少不了(le)醬(jiang)油調味品(pin)，其(qi)質量(liang)(liang)也與消(xiao)費(fei)者(zhe)休(xiu)戚相(xiang)關。近日，有(you)(you)地方發布了(le)醬(jiang)油產品(pin)比較試驗報告，有(you)(you)部分醬(jiang)油虛標營養成分已引(yin)起相(xiang)關部門的高度重(zhong)視，避(bi)免消(xiao)費(fei)者(zhe)買到“假醬(jiang)油”。而在(zai)營養成分氨(an)基酸態(tai)氮(dan)含量(liang)(liang)檢測(ce)中，氨(an)基酸態(tai)氮(dan)檢測(ce)儀發揮(hui)著重(zhong)要的作用。

據悉，有(you)些(xie)產品標(biao)(biao)(biao)簽(qian)上明確標(biao)(biao)(biao)明是(shi)釀造醬(jiang)油，但是(shi)實際(ji)上衡量釀造醬(jiang)油品質的核心指標(biao)(biao)(biao)——氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)態(tai)氮(dan)的含(han)量較少，甚(shen)至(zhi)幾(ji)乎沒(mei)有(you)該成分(fen)，例如被(bei)檢(jian)出(chu)氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)態(tai)氮(dan)含(han)量約為0.25g/100ml，僅(jin)為標(biao)(biao)(biao)準要求最低限(xian)值的58%，也有(you)氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)態(tai)氮(dan)含(han)量為0.01g/100ml，僅(jin)為標(biao)(biao)(biao)準最低限(xian)值的1/4，可(ke)以說幾(ji)乎沒(mei)有(you)醬(jiang)油核心成分(fen)。

業(ye)內(nei)人士指出，某些調味品企(qi)業(ye)對(dui)(dui)醬(jiang)(jiang)油虛標(biao)營養(yang)成分(fen)，不(bu)符合標(biao)準GB18186-200《釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油》要求，存在(zai)欺騙消費(fei)者(zhe)嫌疑(yi)，但并非是醬(jiang)(jiang)油本身存在(zai)食用安全(quan)問題，當(dang)然(ran)，就虛標(biao)營養(yang)成分(fen)的(de)醬(jiang)(jiang)油而言，無(wu)疑(yi)屬于(yu)假冒偽劣(lie)產品，企(qi)業(ye)儼然(ran)是一(yi)種(zhong)違法行為，會(hui)受到(dao)相(xiang)應的(de)處罰。與此(ci)同(tong)時，對(dui)(dui)于(yu)其他醬(jiang)(jiang)油加工企(qi)業(ye)還(huan)應利(li)用先進的(de)檢測(ce)(ce)儀(yi)器，對(dui)(dui)氨(an)基酸態氮的(de)含(han)量進行監測(ce)(ce)，使其含(han)量符合要求，維(wei)護好消費(fei)者(zhe)的(de)合法權益。

一般(ban)來說(shuo)，沒有(you)達(da)到我國釀造醬(jiang)(jiang)油(you)標(biao)準的(de)要(yao)求(qiu)，氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)的(de)含量較少，都不(bu)能稱得上醬(jiang)(jiang)油(you)，加之國標(biao)規定醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)等(deng)級是按(an)照氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)含量高低來劃分，就醬(jiang)(jiang)油(you)國標(biao)要(yao)求(qiu)，特級醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)含量要(yao)求(qiu)達(da)到0.8g/100ml以上。然(ran)而，氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)的(de)含量不(bu)是常人所能辨識，無法通(tong)過眼看、手摸、鼻聞等(deng)檢(jian)測，需(xu)要(yao)企業(ye)或者檢(jian)測機構利用(yong)甲(jia)醛法和比色(se)法，以及專業(ye)的(de)儀(yi)(yi)器(qi)進行(xing)檢(jian)測，比如氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)檢(jian)測儀(yi)(yi)、高效液相(xiang)色(se)譜儀(yi)(yi)、氣相(xiang)色(se)譜儀(yi)(yi)等(deng)。

據(ju)有關人(ren)員(yuan)(yuan)介紹，由于醬油(you)加工、運輸、銷售、存儲等(deng)(deng)過程中，氨基酸態(tai)氮會(hui)消(xiao)耗一(yi)(yi)部(bu)分(fen)，糖分(fen)或其他成(cheng)分(fen)生成(cheng)了色(se)素，以及受(shou)人(ren)員(yuan)(yuan)檢測(ce)能力水平的(de)(de)影響等(deng)(deng)等(deng)(deng)，傳統檢測(ce)方法檢測(ce)過程中存在一(yi)(yi)定(ding)范圍的(de)(de)誤差，檢測(ce)含(han)(han)量(liang)可能比(bi)出(chu)廠前標(biao)簽(qian)標(biao)示的(de)(de)略少(shao)，這也在一(yi)(yi)定(ding)程度上要求(qiu)企業對氨基酸態(tai)氮含(han)(han)量(liang)實際控(kong)制要相對高一(yi)(yi)些(xie)，避免醬油(you)出(chu)廠后，一(yi)(yi)些(xie)不可控(kong)的(de)(de)因素出(chu)現(xian)氨基酸態(tai)氮含(han)(han)量(liang)與標(biao)簽(qian)標(biao)注(zhu)不符的(de)(de)問題。

換句話(hua)說，相比傳(chuan)統(tong)檢(jian)測(ce)(ce)法，氨基酸態(tai)(tai)氮(dan)檢(jian)測(ce)(ce)儀(yi)優勢(shi)更加(jia)突出，能(neng)夠快速、定量(liang)地檢(jian)測(ce)(ce)醬油中(zhong)氨基酸態(tai)(tai)氮(dan)的(de)(de)(de)含量(liang)，目前，市面上有10通(tong)道(dao)、48通(tong)道(dao)、96通(tong)、224通(tong)道(dao)的(de)(de)(de)氨基酸態(tai)(tai)氮(dan)檢(jian)測(ce)(ce)儀(yi)，滿足用(yong)戶多(duo)樣化(hua)的(de)(de)(de)需求。另外，由于(yu)該儀(yi)器設(she)有多(duo)通(tong)道(dao)獨立光(guang)源檢(jian)測(ce)(ce)，解決了傳(chuan)統(tong)檢(jian)測(ce)(ce)儀(yi)的(de)(de)(de)多(duo)個通(tong)道(dao)共(gong)用(yong)一(yi)個光(guang)源造(zao)成時(shi)間誤(wu)差(cha)較大的(de)(de)(de)問題，同時(shi)又(you)可以獨立操(cao)(cao)作，單(dan)獨計(ji)時(shi)，避(bi)免因(yin)操(cao)(cao)作先后，而采(cai)用(yong)統(tong)一(yi)計(ji)時(shi)導(dao)致的(de)(de)(de)誤(wu)差(cha)，提高氨基酸態(tai)(tai)氮(dan)檢(jian)測(ce)(ce)的(de)(de)(de)精確率。

據(ju)了解，北京(jing)有企業推出(chu)的(de)氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)檢(jian)測(ce)儀操作簡單(dan)、快捷(jie)，檢(jian)測(ce)精準(zhun)，無需配(pei)置標(biao)準(zhun)溶液，只要配(pei)套試劑進行校(xiao)正(zheng)之(zhi)后，就可以實現樣品(pin)溶液的(de)快速定量(liang)(liang)檢(jian)測(ce)。另(ling)外，采用特制的(de)LED光源，具有良(liang)好的(de)波(bo)長(chang)重復性，并且設有波(bo)長(chang)自動校(xiao)準(zhun)，全(quan)面保(bao)證氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)含(han)量(liang)(liang)檢(jian)測(ce)的(de)準(zhun)確率(lv)，特別適(shi)合于工商(shang)部門、衛生檢(jian)疫(yi)部門、醬油生產(chan)基(ji)地、糧油批發(fa)市(shi)場、市(shi)場快檢(jian)室(shi)等(deng)，防止“假醬油”流入市(shi)場。

雖說虛假(jia)標注醬(jiang)油(you)(you)營養成分不是產品本身安全問題，但是屬于“假(jia)醬(jiang)油(you)(you)”(假(jia)冒偽劣產品)，侵犯了消(xiao)費者的(de)合法(fa)權益。借此(ci)，希望(wang)相關醬(jiang)油(you)(you)加工企(qi)業以此(ci)為戒，肩負起社會責任感(gan)，利用(yong)專業的(de)食品檢測儀器把(ba)控好醬(jiang)油(you)(you)中氨(an)基酸態氮的(de)含量(liang)，讓消(xiao)費者買得放(fang)心、安心！