近(jin)日，為了加(jia)(jia)強粉(fen)絲粉(fen)條和(he)面制品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全監管，市場監管總局(ju)開(kai)展專項整治，嚴厲打擊超范圍、超限量(liang)使用食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)違(wei)法行為。而(er)稱(cheng)量(liang)衡器(如電(dian)子天(tian)平)的(de)使用，使食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)稱(cheng)量(liang)更(geng)(geng)方便、更(geng)(geng)精準(zhun)，便于食(shi)品(pin)加(jia)(jia)工企業對添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)殘留量(liang)準(zhun)確把控。

談(tan)及添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)，也許給人們的第(di)一印象就是(shi)食(shi)(shi)品不(bu)安全，有(you)防(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)(ji)成分，實則不(bu)然。我國不(bu)少添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)都可(ke)用(yong)(yong)于添(tian)加(jia)食(shi)(shi)品，如防(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)(ji)(ji)、甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)(ji)、膨(peng)松劑(ji)(ji)(ji)(ji)、增味劑(ji)(ji)(ji)(ji)、著(zhu)色劑(ji)(ji)(ji)(ji)、酶制(zhi)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、營養強化劑(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)等(deng)，但是(shi)前提條件是(shi)要(yao)求合(he)理添(tian)加(jia)使用(yong)(yong)，不(bu)可(ke)以添(tian)加(jia)非(fei)食(shi)(shi)用(yong)(yong)物質和(he)超(chao)范圍、超(chao)限量使用(yong)(yong)食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)。

由于多數食(shi)(shi)品(pin)都會(hui)用到明(ming)礬(fan)等(deng)含鋁膨松(song)劑(ji)(ji)，像饅頭、包子、油條(tiao)、麻花等(deng)油炸面制品(pin)，面包、蛋(dan)糕(gao)、糕(gao)點等(deng)焙(bei)烤食(shi)(shi)品(pin)，粉(fen)絲(si)、粉(fen)條(tiao)、粉(fen)皮等(deng)，所(suo)以(yi)不排(pai)除一些商家(jia)為了節省成本，提高食(shi)(shi)品(pin)口感，藐視《食(shi)(shi)品(pin)安(an)全國家(jia)標(biao)準 食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)使用標(biao)準》原料和食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)的用量規定(ding)，超(chao)范圍、超(chao)限量使用食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)。

當然，或許有些小(xiao)廠(chang)家、小(xiao)作坊等受到加(jia)(jia)工工藝、設備等相關條件的(de)(de)限制(zhi)，未能嚴格控制(zhi)食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)使用量(liang)或者(zhe)備有稱量(liang)器具，但(dan)是(shi)稱量(liang)不精準(zhun)，操作不規范都會存(cun)在食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)超量(liang)使用的(de)(de)情況。誠然，無論哪種情況，含鋁食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(鋁殘留量(liang))都是(shi)相關部門(men)整治重點。

筆者了解到，在專(zhuan)項整治(zhi)中，重點檢查生產(chan)加工過程中是(shi)(shi)否對原料(liao)和食品(pin)添(tian)加劑(ji)的用(yong)量(liang)(liang)進行(xing)稱(cheng)量(liang)(liang)，是(shi)(shi)否超范圍、超限量(liang)(liang)使(shi)用(yong)含鋁食品(pin)添(tian)加劑(ji)，這時就需要考(kao)慮(lv)稱(cheng)量(liang)(liang)問題，不免涉及食品(pin)稱(cheng)量(liang)(liang)設(she)備，也通稱(cheng)衡器，其(qi)主要用(yong)于(yu)工業大型物體的重量(liang)(liang)稱(cheng)量(liang)(liang)或者食品(pin)生產(chan)中相關物料(liao)稱(cheng)量(liang)(liang)的器具。

就(jiu)像上(shang)文提(ti)到的(de)操作(zuo)不(bu)規范，操作(zuo)過失或者稱(cheng)量設備(bei)本身的(de)性能限制，選(xuan)用(yong)不(bu)合適等(deng)都會(hui)存在物料重量稱(cheng)量不(bu)精準的(de)情況，就(jiu)食品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)而(er)言(yan)，不(bu)排除稱(cheng)量不(bu)準確(que)，導(dao)致超(chao)量使用(yong)添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)。隨(sui)著稱(cheng)量設備(bei)的(de)不(bu)斷發展，以(yi)及食品(pin)生產對原(yuan)料、配料和(he)食品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)用(yong)量嚴(yan)要求(qiu)，市場(chang)上(shang)出(chu)現了不(bu)同類別的(de)稱(cheng)量器(qi)具，例如電(dian)子秤、電(dian)子分(fen)析天平、機械秤、商業秤等(deng)等(deng)。

面對眾(zhong)多的稱量設備，電子分析(xi)天(tian)平是比(bi)較先進的稱量器(qi)(qi)具(ju)，尤其適(shi)用于食(shi)品(pin)加(jia)工業(ye)對物(wu)料的重量高要求，一般物(wu)料能精確稱量到0.0001克(ke)(0.1毫(hao)克(ke))，使(shi)稱量更簡單、方便(bian)(bian)、精準。加(jia)之，現代傳感器(qi)(qi)技(ji)術、電子技(ji)術和計(ji)算機技(ji)術的發(fa)展(zhan)與應用，不僅(jin)有效地解決(jue)工業(ye)化生產提出“快速、精準、自(zi)動”的稱量要求，也消除了一定人(ren)為(wei)誤差，便(bian)(bian)于食(shi)品(pin)加(jia)工企業(ye)將添加(jia)劑殘留量控制在(zai)標(biao)準范圍內。

值得一提的是，由于(yu)電子分(fen)析天(tian)平與(yu)計算機相連接進行數據稱(cheng)量統(tong)計，同時(shi)設有傳感器，既能滿足連續化作業的需(xu)要，也可以保(bao)證(zheng)物(wu)料稱(cheng)重(zhong)精準(zhun)(zhun)度(du)。另(ling)外，具有自動故(gu)障檢測、自動校準(zhun)(zhun)、超載保(bao)護等多種功能，從而保(bao)障電子分(fen)析天(tian)平使用安(an)全。

雖(sui)說國家(jia)只規(gui)定(ding)(ding)了適量(liang)(liang)使(shi)用相關食(shi)品(pin)添加劑，但(dan)是沒有明確使(shi)用專(zhuan)用稱量(liang)(liang)設備的規(gui)定(ding)(ding)，不過為了規(gui)范食(shi)品(pin)添加劑用量(liang)(liang)，食(shi)品(pin)加工企業仍需要配備相關稱量(liang)(liang)設備(如(ru)電(dian)子(zi)分(fen)析天平)，滿(man)足稱量(liang)(liang)精(jing)度的要求，避免(mian)因(yin)過失超范圍、超限量(liang)(liang)使(shi)用食(shi)品(pin)添加劑而受到一(yi)定(ding)(ding)的處罰。