元旦期(qi)間，各地食(shi)(shi)品安全檢(jian)測(ce)(ce)加強警(jing)戒。據報道(dao)，筆(bi)者所在城市(shi)市(shi)場監管局近期(qi)開展了一場“你點我檢(jian)”活動，對(dui)市(shi)民代(dai)表挑(tiao)選出的(de)冬筍(sun)、大白菜、橙子(zi)、甘蔗、山核(he)桃、松子(zi)、花生、醬鴨、香腸(chang)等時令食(shi)(shi)品進(jin)行抽(chou)樣。檢(jian)測(ce)(ce)結果顯示均合格。實際上，此(ci)次(ci)檢(jian)測(ce)(ce)的(de)食(shi)(shi)品不(bu)少正處(chu)于(yu)謠(yao)言(yan)風波中(zhong)(zhong)。像冬筍(sun)有傳(chuan)言(yan)稱用增白劑浸泡才達(da)到(dao)白嫩(nen)效果，腌臘制(zhi)品等則普遍被傳(chuan)亞硝酸鹽超標等，那么在此(ci)次(ci)檢(jian)測(ce)(ce)中(zhong)(zhong)，哪些設備破除謠(yao)言(yan)有功(gong)？ 

二(er)氧化硫檢測(ce)儀(yi)保(bao)障冬筍(sun)安全

此(ci)次檢測(ce)中有(you)69批次冬筍檢測(ce)了二氧(yang)化硫等指標。二氧(yang)化硫作為一種防(fang)腐(fu)劑(ji)，經常用(yong)于(yu)干果、腌菜和經加工處理的(de)(de)肉(rou)制品如香腸及漢堡扒(ba)等不(bu)同種類的(de)(de)食物(wu)中。據悉，過(guo)量(liang)使用(yong)二氧(yang)化硫能讓食材殘留毒素，進而對人體(ti)造(zao)成傷害。曾有(you)攤販嘗試將(jiang)手放入清洗不(bu)夠干凈的(de)(de)冬筍水(shui)中，發現手指被輕微腐(fu)蝕(shi)并(bing)脫皮。

北京(jing)有(you)企業生產的(de)(de)食(shi)品(pin)二(er)(er)氧(yang)化(hua)硫檢測(ce)儀是參照國家(jia)標準《食(shi)品(pin)中二(er)(er)氧(yang)化(hua)硫的(de)(de)測(ce)定》的(de)(de)檢測(ce)方法而改進(jin)設計的(de)(de)一種智能(neng)化(hua)、高精度的(de)(de)分(fen)析儀器。可對食(shi)品(pin)中的(de)(de)二(er)(er)氧(yang)化(hua)硫進(jin)行(xing)定量分(fen)析，儀器采用光路自校正系統，實現開機自校，省略校0和100的(de)(de)步驟(zou)。同時設備具有(you)準確快捷、操(cao)作方便等特點，適合工商及衛生防疫部門等單位(wei)使(shi)用。

過(guo)氧化值檢測儀鑒定堅果是否(fou)變質

此(ci)次檢測中(zhong)有55批次堅果(guo)炒貨檢測了食品(pin)(pin)添(tian)加劑、過氧化(hua)值(zhi)等(deng)指標。拿(na)過氧化(hua)值(zhi)來(lai)說，它表示油(you)脂和脂肪酸等(deng)被氧化(hua)程(cheng)(cheng)度(du)，通(tong)過對其檢測，可以(yi)(yi)判斷食品(pin)(pin)的(de)質(zhi)量和變質(zhi)程(cheng)(cheng)度(du)。長期食用過氧化(hua)值(zhi)超(chao)標的(de)食物(wu)對人體的(de)健康非常不利，因為(wei)過氧化(hua)物(wu)可以(yi)(yi)破壞細胞膜結構(gou)，導致各類疾病(bing)、慢性病(bing)等(deng)的(de)出(chu)現(xian)。

過(guo)氧化值檢測儀由光源、比色(se)池、高靈敏度集成光電池、微(wei)處理器、全漢(han)字(zi)大(da)屏(ping)(ping)幕液晶屏(ping)(ping)、嵌入式微(wei)型(xing)熱敏打印機、無(wu)線(xian)傳輸模(mo)塊和集成芯片構成，可直接(jie)在大(da)屏(ping)(ping)幕液晶屏(ping)(ping)上顯示出被測樣品中相關指標的含量，并(bing)打印出分析結果(guo)，還可以(yi)通過(guo)計算機接(jie)口(kou)將數據(ju)傳輸到“食品安全信息(xi)系(xi)統”終端數據(ju)庫(ku)進(jin)行分析。該(gai)方法單次(ci)檢測成本較低、操(cao)作簡便快速。

亞硝酸(suan)鹽快(kuai)速測(ce)定儀保障腌臘制(zhi)品安全

此次檢測中有37批(pi)次腌臘制品檢測了亞(ya)硝(xiao)酸鹽等指標(biao)。亞(ya)硝(xiao)酸鹽作(zuo)為一種常用的(de)食(shi)品添(tian)加劑，對肉(rou)制品具有發色和防腐(fu)保鮮作(zuo)用。它也常出現在腌菜制品中，但只要腌制時間足夠即能被還原或消(xiao)失。實際(ji)上，亞(ya)硝(xiao)酸鹽并非人體(ti)所(suo)必(bi)需，過多的(de)攝入亞(ya)硝(xiao)酸鹽會引起正(zheng)常血紅(hong)蛋白(bai)(二價鐵(tie))轉變成正(zheng)鐵(tie)血紅(hong)蛋白(bai)(三價鐵(tie))而失去攜(xie)氧(yang)功(gong)能，導致組織缺氧(yang)。

亞硝酸(suan)鹽快速(su)測(ce)定(ding)儀(yi)(yi)采用先進的光(guang)源(yuan)驅(qu)動(dong)及校(xiao)準(zhun)(zhun)技(ji)術。儀(yi)(yi)器開機后，自(zi)動(dong)校(xiao)準(zhun)(zhun)光(guang)源(yuan)到良(liang)好狀態；保證儀(yi)(yi)器長時間穩定(ding)性、精確度(du)和(he)更寬廣的測(ce)量(liang)范圍(wei)；設備(bei)測(ce)量(liang)結果可顯示濃度(du)、吸光(guang)度(du)、透射比等，方(fang)便從多方(fang)面了解亞硝酸(suan)鹽在食品中的含量(liang)情況。

可以(yi)看到(dao)，隨著(zhu)當前愈發完(wan)備的(de)食(shi)品(pin)安(an)全快速檢測設備的(de)出現，人們(men)(men)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全將得到(dao)更多保障(zhang)，提(ti)升人們(men)(men)對食(shi)品(pin)安(an)全的(de)信任感。